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전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 세 번째 페이스트리 북이 출간되었다.
이번 시리즈에서는 초콜릿의 특성을 활용한 다양한 표현, 전문적인 도구를 활용한 독창적인 장식물을 비롯해 슈거 페이스트와 머랭, 튀일과 누가틴, 견과류를 활용한 장식물 등 디저트 데커레이션을 위한 응용과 활용이 가능한 다양한 테크닉들을 한데 모았다.
또한 계절의 분위기를 전달하는 허브, 꽃, 과일로 장식한 가루하루 스타일의 디저트를 통해 데커레이션에 대한 무한한 영감을 얻을 수 있도록 하였다.
이번 시리즈에서는 초콜릿의 특성을 활용한 다양한 표현, 전문적인 도구를 활용한 독창적인 장식물을 비롯해 슈거 페이스트와 머랭, 튀일과 누가틴, 견과류를 활용한 장식물 등 디저트 데커레이션을 위한 응용과 활용이 가능한 다양한 테크닉들을 한데 모았다.
또한 계절의 분위기를 전달하는 허브, 꽃, 과일로 장식한 가루하루 스타일의 디저트를 통해 데커레이션에 대한 무한한 영감을 얻을 수 있도록 하였다.
저자: 윤은영 (지은이)
PREPARATION
- TOOLS 도구
- VACUUM FORMER 진공 성형기
- CUTTING MACHINE 커팅기
- SILICONES FOR MOLD MAKING 몰드 제작용 실리콘
- CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링
- CORNET 코르네
PART 01. CHOCOLATE
1. CHOCOLATE SHEET 초콜릿 시트
2. KNIFE CUTTING 나이프 커팅
3. CUTTER CUTTING 커터 커팅
4. SCRATCHING 스크래치
5. CURVE-1 굴곡-1
6. CURVE-2 굴곡-2
7. TOPPING 토핑
8. PIPING-1 파이핑-1
9. PIPING-2 파이핑-2
10. PIPING-2 파이핑-3
11. TEXTURED SHEET 텍스처 시트
12. STAMP 스템프
13. FEATHER 깃털
14. CHOCOLATE BAND 초콜릿 띠
15. MODELING CHOCOLATE-DARK 모델링 초콜릿-다크
16. MODELING CHOCOLATE-WHITE 모델링 초콜릿-화이트
PART 02. MOLD
- TOOLS 도구
- VACUUM FORMER 진공 성형기
- CUTTING MACHINE 커팅기
- SILICONES FOR MOLD MAKING 몰드 제작용 실리콘
- CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링
- CORNET 코르네
PART 01. CHOCOLATE
1. CHOCOLATE SHEET 초콜릿 시트
2. KNIFE CUTTING 나이프 커팅
3. CUTTER CUTTING 커터 커팅
4. SCRATCHING 스크래치
5. CURVE-1 굴곡-1
6. CURVE-2 굴곡-2
7. TOPPING 토핑
8. PIPING-1 파이핑-1
9. PIPING-2 파이핑-2
10. PIPING-2 파이핑-3
11. TEXTURED SHEET 텍스처 시트
12. STAMP 스템프
13. FEATHER 깃털
14. CHOCOLATE BAND 초콜릿 띠
15. MODELING CHOCOLATE-DARK 모델링 초콜릿-다크
16. MODELING CHOCOLATE-WHITE 모델링 초콜릿-화이트
PART 02. MOLD
