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식품 가공 및 저장에 대한 내용을 정리한 책. 다양한 식품의 가공과 저장의 기초지식과 원리를 익히는데 적합하도록 쉽게 이해할 수 있게 구성하였다. 대학의 식품관련학과 학생들이나 이 분야에 관심있는 사람들에게 도움을 준다.
저자: 김정숙
PART Ⅰ 총론
Chapter 1. 서론
Chapter 2. 식품가공의 단위조작
Chapter 3. 식품가공 ㆍ 저장에 영향을 미치는 인자
Chapter 4. 식품가공과 미생물 및 효소
Chapter 5. 식품첨가물
PART Ⅱ 식품의 저장
Chapter 6. 식품의 저장
PART Ⅲ 농산식품가공학
Chapter 7. 곡류 및 서류의 가공
Chapter 8. 양 조
Chapter 9. 채소의 가공
Chapter 10. 과실의 가공
PART Ⅳ 축산식품가공학
Chapter 11. 식육 및 식육가공
Chapter 12. 난 가 공
Chapter 13. 우유 및 유제품
PART Ⅴ 수산식품가공학
Chapter 14. 수산식품가공
PART Ⅵ 식용유지
Chapter 15. 식용유지
PART Ⅶ 기호식품
Chapter 16. 제과
Chapter 17. 인스턴트 식품
Chapter 1. 서론
Chapter 2. 식품가공의 단위조작
Chapter 3. 식품가공 ㆍ 저장에 영향을 미치는 인자
Chapter 4. 식품가공과 미생물 및 효소
Chapter 5. 식품첨가물
PART Ⅱ 식품의 저장
Chapter 6. 식품의 저장
PART Ⅲ 농산식품가공학
Chapter 7. 곡류 및 서류의 가공
Chapter 8. 양 조
Chapter 9. 채소의 가공
Chapter 10. 과실의 가공
PART Ⅳ 축산식품가공학
Chapter 11. 식육 및 식육가공
Chapter 12. 난 가 공
Chapter 13. 우유 및 유제품
PART Ⅴ 수산식품가공학
Chapter 14. 수산식품가공
PART Ⅵ 식용유지
Chapter 15. 식용유지
PART Ⅶ 기호식품
Chapter 16. 제과
Chapter 17. 인스턴트 식품
식품의 저장은 모든 동물이 변화하는 환경ㄴ과 먹이경쟁에서 비롯되었고, 식품의 가공은 우리 인류가 불을 발견하면서부터 시작되었다고 볼 수 있습니다. 그 후 인류는 다른 동물과의 경쟁에서 우위를 점했을 뿐만 아니라 사람들간에도 치열한 싸움과 경쟁으로 과학이 고도로 발달하면서 식품의 가공과 저장 분야도 눈부신 발전을 거듭하여 오늘에 이르렀습니다. 우리나라는 세계 유래없는 경제발전으로 전통적인 식생활과 생활양식의 서구화가 혼재되어 식품가공, 저장분야가 다양하고 복잡하게 얽혀 있습니다. 필자들은 이와같이 다양한 식품의 가공과 저장의 기초지식...
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