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잎채소, 열매채소, 뿌리채소 등의 신선한 채소와 햄, 달걀 등 여러 가지 식재료를 조합하여 빵에 넣거나, 올리거나, 발라서 만드는 생채소 샌드위치의 조립 노하우를 담았다. 샌드위치에서 가장 중요한 것은, 서로의 맛과 식감을 살려주는 빵과 속재료의 균형! 생채소를 제대로 자르고, 맛을 내고, 소스를 조합하여, 알맞은 순서로 조립하면 「생채소」를 메인으로 다양한 식재료와의 완벽한 조합을 만날 수 있다.
저자: NAGATA YUI
01 빵에 어울리는 기본 생채소
빵에 어울리는 채소 / 채소의 종류 / 생채소 밑손질 / 생채소 마리네이드 / 생채소에 어울리는 기본 소스 / 생채소에 어울리는 향신료ㆍ드라이 허브ㆍ양념 / 생채소에 어울리는 고기와 해산물 가공품 / 생채소에 어울리는 기본 필링 / 생채소에 어울리는 빵 / 채소 손질 도구
02 빵에 생채소를 넣는다
[오이 × 식빵]
단면이 사선_ 어슷썬 오이 샌드위치 / 단면이 사선_ 세로 슬라이스 오이 마리네이드 샌드위치
*재료응용 : 오이 사워크림 샌드위치 / 오이 햄페이스트 샌드위치 / 오이 크림치즈 샌드위치 / 오이 아사즈케 샌드위치 / 오이 소금절임 토스트 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 오이 달걀샐러드, 핫도그빵 샌드위치
*재료응용 : 오이피클 훈제연어 샌드위치
*재료응용, 빵교체：오이피클 장봉뵈르
[양상추 × 식빵]
둥글게 접어서_ 양상추 햄 샌드위치 / 녹색을 겹겹이_ 그린샐러드 샌드위치
*재료응용 : 달걀 치킨샐러드, 양상추롤 샌드위치, 양상추가 주인공인 B.L.T.
[토마토 × 식빵]
단면이 일직선_ 슬라이스 토마토 샌드위치 / 단면이 동글동글_ 방울토마토 샌드위치
고급스러운 슬라이스_ 토마토 새싹채소 샌드위치 / 과감한 커팅_ 토마토 참치 새싹채소 샌드위치
*재료응용 : 토마토가 주인공인 B.L.T.
*재료응용, 빵교체 : 카프레제 포카치아 샌드위치
[당근 × 식빵]
폭신한 단면_ 나풀나풀 당근 샌드위치 / 촘촘한 단면_ 당근채 참치샐러드 샌드위치
*재료응용 : 당근라페 달걀 치킨샐러드, 컬러풀 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 당근 마리네이드 참치샐러드, 건포도빵 샌드위치 / 생햄 케일 당근, 소금빵 샌드위치 / 당근라페 크루아상 샌드위치
[양배추 × 식빵]
양배추 소금절임 게맛살 샌드위치
*재료응용 : 봄양배추 타르타르 햄 샌드위치 / 3색 코울슬로 스파이시 치킨 샌드위치 / 2종류의 양배추, 루벤 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 양배추 소금절임 닭가슴살, 카이저 샌드위치 / 사워크라우트 소금빵 핫도그
[셀러리 × 식빵]
셀러리 가다랑어 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 셀러리 치킨샐러드, 바게트 샌드위치
[여주 × 식빵]
여주 가다랑어포 무침 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 여주 가다랑어포 무침 닭가슴살, 베이글 샌드위치
[새싹채소 × 식빵]
브로콜리 새싹 달걀샐러드 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 브로콜리 새싹 달걀치킨, 버터롤 샌드위치
[파프리카 × 식빵]
파프리카 샌드위치
*재료응용 : 피망 치킨샐러드 샌드위치
[콜리플라워 × 식빵]
콜리플라워 샌드위치
*재료응용 : 콜리플라워 달걀샐러드 샌드위치
[주키니 × 식빵]
주키니 샌드위치
*재료응용 : 주키니 달걀샐러드 샌드위치
[양송이 × 식빵]
양송이 호밀빵 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 양송이 생햄 샌드위치
[버터헤드레터스 × 식빵]
버터헤드레터스 햄페이스트 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 햄 달걀 버터헤드레터스, 버터롤 샌드위치
[경수채 × 식빵]
경수채 햄, 일본식 샐러드 샌드위치
[쑥갓 × 식빵]
쑥갓 파르메산 샐러드 샌드위치
[크레송 × 식빵]
크레송 연어페이스트, 호밀빵 샌드위치
[엔다이브 × 바게트]
레드 엔다이브 장봉 프로마주
★ 생채소 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?
[기본 믹스채소 × 식빵]
분리형_ 녹색채소
빵에 어울리는 채소 / 채소의 종류 / 생채소 밑손질 / 생채소 마리네이드 / 생채소에 어울리는 기본 소스 / 생채소에 어울리는 향신료ㆍ드라이 허브ㆍ양념 / 생채소에 어울리는 고기와 해산물 가공품 / 생채소에 어울리는 기본 필링 / 생채소에 어울리는 빵 / 채소 손질 도구
02 빵에 생채소를 넣는다
[오이 × 식빵]
단면이 사선_ 어슷썬 오이 샌드위치 / 단면이 사선_ 세로 슬라이스 오이 마리네이드 샌드위치
*재료응용 : 오이 사워크림 샌드위치 / 오이 햄페이스트 샌드위치 / 오이 크림치즈 샌드위치 / 오이 아사즈케 샌드위치 / 오이 소금절임 토스트 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 오이 달걀샐러드, 핫도그빵 샌드위치
*재료응용 : 오이피클 훈제연어 샌드위치
*재료응용, 빵교체：오이피클 장봉뵈르
[양상추 × 식빵]
둥글게 접어서_ 양상추 햄 샌드위치 / 녹색을 겹겹이_ 그린샐러드 샌드위치
*재료응용 : 달걀 치킨샐러드, 양상추롤 샌드위치, 양상추가 주인공인 B.L.T.
[토마토 × 식빵]
단면이 일직선_ 슬라이스 토마토 샌드위치 / 단면이 동글동글_ 방울토마토 샌드위치
고급스러운 슬라이스_ 토마토 새싹채소 샌드위치 / 과감한 커팅_ 토마토 참치 새싹채소 샌드위치
*재료응용 : 토마토가 주인공인 B.L.T.
*재료응용, 빵교체 : 카프레제 포카치아 샌드위치
[당근 × 식빵]
폭신한 단면_ 나풀나풀 당근 샌드위치 / 촘촘한 단면_ 당근채 참치샐러드 샌드위치
*재료응용 : 당근라페 달걀 치킨샐러드, 컬러풀 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 당근 마리네이드 참치샐러드, 건포도빵 샌드위치 / 생햄 케일 당근, 소금빵 샌드위치 / 당근라페 크루아상 샌드위치
[양배추 × 식빵]
양배추 소금절임 게맛살 샌드위치
*재료응용 : 봄양배추 타르타르 햄 샌드위치 / 3색 코울슬로 스파이시 치킨 샌드위치 / 2종류의 양배추, 루벤 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 양배추 소금절임 닭가슴살, 카이저 샌드위치 / 사워크라우트 소금빵 핫도그
[셀러리 × 식빵]
셀러리 가다랑어 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 셀러리 치킨샐러드, 바게트 샌드위치
[여주 × 식빵]
여주 가다랑어포 무침 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 여주 가다랑어포 무침 닭가슴살, 베이글 샌드위치
[새싹채소 × 식빵]
브로콜리 새싹 달걀샐러드 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 브로콜리 새싹 달걀치킨, 버터롤 샌드위치
[파프리카 × 식빵]
파프리카 샌드위치
*재료응용 : 피망 치킨샐러드 샌드위치
[콜리플라워 × 식빵]
콜리플라워 샌드위치
*재료응용 : 콜리플라워 달걀샐러드 샌드위치
[주키니 × 식빵]
주키니 샌드위치
*재료응용 : 주키니 달걀샐러드 샌드위치
[양송이 × 식빵]
양송이 호밀빵 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 양송이 생햄 샌드위치
[버터헤드레터스 × 식빵]
버터헤드레터스 햄페이스트 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 햄 달걀 버터헤드레터스, 버터롤 샌드위치
[경수채 × 식빵]
경수채 햄, 일본식 샐러드 샌드위치
[쑥갓 × 식빵]
쑥갓 파르메산 샐러드 샌드위치
[크레송 × 식빵]
크레송 연어페이스트, 호밀빵 샌드위치
[엔다이브 × 바게트]
레드 엔다이브 장봉 프로마주
★ 생채소 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?
[기본 믹스채소 × 식빵]
분리형_ 녹색채소
