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국내 최고의 샌드위치 전문가가 10여년이 넘는 현장 경험을 바탕으로 매장에서 바로 판매 가능한 레시피를 소개한 책이다. 더불어 업장을 운영하며 자칫 놓치기 쉬운 위생 관리부터 기본 식재료가 빵과 과 어떤 조화를 이루는지, 또 샌드위치 만들 때 주의해야 할 사항에 초점을 맞추고 있다. 또한 완성된 샌드위치 올바르게 자르는 법, 상품이 더욱 돋보일 수 있는 포장법까지 저자의 팁과 노하우를 담았다. 특히 포장 과정이 담긴 동영상을 QR코드로 삽입하여 누구나 영상을 보고 쉽게 따라할 수 있다.
저자: 김정윤
002프롤로그
BAKERY CAFE SANDWICH 01 샌드위치와 위생
008시작 전 꼭 알아두어야 할 것들
015샌드위치와 식중독
BAKERY CAFE SANDWICH 02 샌드위치의 재료와 조리법
020빵 ㅣ 채소 ㅣ 햄과 소시지 ㅣ 치즈 ㅣ 유지 ㅣ 피클류
038빵 자르기
042재료 밑준비
044재료 쌓기
046스프레드
BAKERY CAFE SANDWICH 03 샌드위치 포장의 중요성
052OPP비닐(손잡이형 ㅣ 밀착형 ㅣ 개별포장)
055트레이 투명 뚜껑
056펄프용기
057유산지로 포장하기
BAKERY CAFE SANDWICH 01 샌드위치와 위생
008시작 전 꼭 알아두어야 할 것들
015샌드위치와 식중독
BAKERY CAFE SANDWICH 02 샌드위치의 재료와 조리법
020빵 ㅣ 채소 ㅣ 햄과 소시지 ㅣ 치즈 ㅣ 유지 ㅣ 피클류
038빵 자르기
042재료 밑준비
044재료 쌓기
046스프레드
BAKERY CAFE SANDWICH 03 샌드위치 포장의 중요성
052OPP비닐(손잡이형 ㅣ 밀착형 ㅣ 개별포장)
055트레이 투명 뚜껑
056펄프용기
057유산지로 포장하기
