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부엌의 긴 역사에서 가장 짧은 기간에 전환점을 이루었던 ‘근대기, 근대적 부엌(Modern Kitchen)’에 대한 분석이다. 부엌의 근대화가 아닌 ‘근대성’을 다룬다. 산업사회의 ‘효율성’이 부엌을 매개로 근대인의 주거공간에 투영되는 과정을 살폈으며, ‘부엌은 여성의 장소’라는 암묵적 합의에 질문을 던졌다.
저자는 특히 한국 사회에 ‘능률’의 이름으로 수용된 근대부엌의 계획원리와 그 특수성에 주목했다. 일제강점기 부엌개량론에 대한 재고를 시작으로, 경제개발기 한국 주거평면의 변화 양상을 부엌의 관점에서 재분석한 책이다. 현재 한국 부엌에 담긴 온돌의 주거문화와 근대적 효율성의 관계, 그리고 부엌의 연구가치를 새롭게 강조했다.
저자는 특히 한국 사회에 ‘능률’의 이름으로 수용된 근대부엌의 계획원리와 그 특수성에 주목했다. 일제강점기 부엌개량론에 대한 재고를 시작으로, 경제개발기 한국 주거평면의 변화 양상을 부엌의 관점에서 재분석한 책이다. 현재 한국 부엌에 담긴 온돌의 주거문화와 근대적 효율성의 관계, 그리고 부엌의 연구가치를 새롭게 강조했다.
저자: 도연정
01 부엌의 근대성ㆍ22
근대적 가사노동과 가정성ㆍ24
집의 ‘안과 밖’
집과 가정: House and Home
가사노동과 가정성의 충돌
근대기 부엌의 실험ㆍ36
캐서린 비처의 부엌
공동가사와 공동부엌
협동가사관리와 부엌없는 집
근대적 가족과 사적 부엌
근대적 부엌의 탄생ㆍ67
과학적 관리법과 효율성
가사노동의 과학적 관리
가사노동의 합리화
릴리언 길브레스와 순환작업공간
최소면적의 최대효율ㆍ91
02 부엌개량론 ㆍ94
부엌개량론의 근대적 구도ㆍ96
부엌개량론 재고의 필요성
의미연결망 분석으로 본 부엌개량론의 구도
위생과 가정ㆍ109
위생 권력과 전통부엌
가족과 가정
근대적 주부와 부엌
일본의 부엌개량운동ㆍ123
위생적이고 편리한 서양식 입식부엌
효율과 능률
주택개량회의 「부엌연구호」
부엌현상설계를 통해 본 능률적 부엌
과학, 합리, 능률ㆍ139
과학화와 문명화
생활의 과학화
생활개선운동과 전시체제의 능률
부엌개량론의 표상ㆍ156
박길룡의 「주에 대하야」
능률과 입식화
03 부엌 근대화 프로젝트?176
신생활운동과 부엌개량ㆍ178
부녀국과 ‘주생활의 합리화’
임산자원보호와 아궁이 개량
가정교도원과 부엌개량
국가재건과 능률적 부엌ㆍ189
능률화와 표준화
도시주택과 입식부엌
새마을운동과 농촌부엌개량
아파트 부엌의 성립ㆍ211
스테인리스스틸 싱크대
연탄온수보일러와 부엌
다용도실의 등장과 장독대 없애기 운동
아파트 부엌과 한국 근대부엌
04 거실, 식당, 부엌ㆍ232
상 차리는 능률과 침식분리?234
배선 동선과 부엌의 능률
침식분리형의 시도와 실패
다이닝 키친의 등장ㆍ243
2DK와 식침분리론
불완전한 다이닝 키친
부엌의 능률, 거실의 위계ㆍ253
다이닝 키친의 점진적 개방과 LDK의 형성
식모방의 소멸과 부엌의 개방화
LDK의 능률과 위계
05 한국 근대부엌과 현대 생활ㆍ268
부엌의 거실화ㆍ270
대면형 부엌의 의미ㆍ275
가사노동의 비합리화ㆍ279
06 근대부엌의 탄생과 이면ㆍ286
국내 단행본ㆍ298
국외 단행본 및 번역서ㆍ299
국내 학위논문ㆍ302
국내 학술지 논문ㆍ304
국외 학술지 논문ㆍ308
국내·국제 학술발표대회 논문ㆍ309
신문ㆍ310
잡지ㆍ310
보고서ㆍ310
일본 근대부엌 관련 자료ㆍ311
그림 목차 및 출처ㆍ312
표 목차ㆍ322
부록
일본 주택개량회 『住宅』의 목차ㆍ326
『住宅』 중 「부엌연구호」(1918년)ㆍ328
부엌 관련 신문기사 목록(동아일보, 매일경제, 경향신문)ㆍ338
찾아보기ㆍ351
근대적 가사노동과 가정성ㆍ24
집의 ‘안과 밖’
집과 가정: House and Home
가사노동과 가정성의 충돌
근대기 부엌의 실험ㆍ36
캐서린 비처의 부엌
공동가사와 공동부엌
협동가사관리와 부엌없는 집
근대적 가족과 사적 부엌
근대적 부엌의 탄생ㆍ67
과학적 관리법과 효율성
가사노동의 과학적 관리
가사노동의 합리화
릴리언 길브레스와 순환작업공간
최소면적의 최대효율ㆍ91
02 부엌개량론 ㆍ94
부엌개량론의 근대적 구도ㆍ96
부엌개량론 재고의 필요성
의미연결망 분석으로 본 부엌개량론의 구도
위생과 가정ㆍ109
위생 권력과 전통부엌
가족과 가정
근대적 주부와 부엌
일본의 부엌개량운동ㆍ123
위생적이고 편리한 서양식 입식부엌
효율과 능률
주택개량회의 「부엌연구호」
부엌현상설계를 통해 본 능률적 부엌
과학, 합리, 능률ㆍ139
과학화와 문명화
생활의 과학화
생활개선운동과 전시체제의 능률
부엌개량론의 표상ㆍ156
박길룡의 「주에 대하야」
능률과 입식화
03 부엌 근대화 프로젝트?176
신생활운동과 부엌개량ㆍ178
부녀국과 ‘주생활의 합리화’
임산자원보호와 아궁이 개량
가정교도원과 부엌개량
국가재건과 능률적 부엌ㆍ189
능률화와 표준화
도시주택과 입식부엌
새마을운동과 농촌부엌개량
아파트 부엌의 성립ㆍ211
스테인리스스틸 싱크대
연탄온수보일러와 부엌
다용도실의 등장과 장독대 없애기 운동
아파트 부엌과 한국 근대부엌
04 거실, 식당, 부엌ㆍ232
상 차리는 능률과 침식분리?234
배선 동선과 부엌의 능률
침식분리형의 시도와 실패
다이닝 키친의 등장ㆍ243
2DK와 식침분리론
불완전한 다이닝 키친
부엌의 능률, 거실의 위계ㆍ253
다이닝 키친의 점진적 개방과 LDK의 형성
식모방의 소멸과 부엌의 개방화
LDK의 능률과 위계
05 한국 근대부엌과 현대 생활ㆍ268
부엌의 거실화ㆍ270
대면형 부엌의 의미ㆍ275
가사노동의 비합리화ㆍ279
06 근대부엌의 탄생과 이면ㆍ286
국내 단행본ㆍ298
국외 단행본 및 번역서ㆍ299
국내 학위논문ㆍ302
국내 학술지 논문ㆍ304
국외 학술지 논문ㆍ308
국내·국제 학술발표대회 논문ㆍ309
신문ㆍ310
잡지ㆍ310
보고서ㆍ310
일본 근대부엌 관련 자료ㆍ311
그림 목차 및 출처ㆍ312
표 목차ㆍ322
부록
일본 주택개량회 『住宅』의 목차ㆍ326
『住宅』 중 「부엌연구호」(1918년)ㆍ328
부엌 관련 신문기사 목록(동아일보, 매일경제, 경향신문)ㆍ338
찾아보기ㆍ351
