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일본의 식문화를 바꾼 획기적 방법!
-츠모토식 ‘궁극의 피빼기’
음식은 인생의 즐거움 가운데 빼놓을 수 없는 요소다. ‘먹방’이 지속적으로 뜨는 이유다. 사람들은 먹는 즐거움을 본능적으로 알고 계속해서 느끼고 싶어 한다. 그런 우리들에게 전에 경험할 수 없었던 즐거움이 생길 것 같다.
생선문화가 발달한 일본에서 ‘바람’이 불고 있다. 생선을 좋아하는 일본인들의 입맛을 사로잡은 ‘기술’ 때문이다. 바로 전처리 전문가 츠모토가 개발한 ‘궁극의 피빼기’다.
-츠모토식 ‘궁극의 피빼기’
음식은 인생의 즐거움 가운데 빼놓을 수 없는 요소다. ‘먹방’이 지속적으로 뜨는 이유다. 사람들은 먹는 즐거움을 본능적으로 알고 계속해서 느끼고 싶어 한다. 그런 우리들에게 전에 경험할 수 없었던 즐거움이 생길 것 같다.
생선문화가 발달한 일본에서 ‘바람’이 불고 있다. 생선을 좋아하는 일본인들의 입맛을 사로잡은 ‘기술’ 때문이다. 바로 전처리 전문가 츠모토가 개발한 ‘궁극의 피빼기’다.
저자: 츠모토 미츠히로
역자의 말; 최고의 식재료로 최고의 맛을!
츠모토식 궁극의 피빼기란?
먼저 알아야 할 ‘츠모토식 기본 차트’
기본편
(01) 뇌 찌르기
(02) 아가미막 자르기
(03) 꼬리에 칼자국 내기
(04) 신경구멍에 노즐 넣기
(05) 동맥구멍에 노즐 넣기
(06) 궁극의 피빼기
(07) 아가미 제거
(08) 배 가르기
(09) 내장 처리
(10) 신장 처리
(11) 세워놓기
(12) 종이로 감싸기
(13) 봉투에 넣기
(14) 냉수보존
츠모토식 전용 도구
낚시인과 어부에게 추천하는 전처리법
츠모토식 생선 감정
내장이나 아가미의 피도 빠진다!?
어종별편
농어; 루어낚시의 초인기 어종
전갱이; 친숙한 생선의 놀라운 변신
보리멸; 튀김요리? 아부리회!
참돔; 모두가 좋아하는 생선의 왕자
벵에돔; 흰살의 담백함에 더해진 맛
광어; 타이밍이 맞으면 그야말로 고급 어종!
양태; 숙성에 최적화되다
바리과; 쫄깃한 흰살의 식감이여!
벤자리; 회로 먹어도, 구워 먹어도 맛있다
대담; 생선의 모든 걸 알고 싶다
갯장어; 겨울을 빛내주는 바로 그 맛
갈치; 날카로운 이빨, 노래하는 살
무지개송어; 사시사철 맛있지만 그중 제일은…
뱀장어; 처리의 난이도는 높지만…
숙성편
숙성의 비밀; 츠모토식, 생선의 맛을 획기적으로 바꾸다!
숙성이란?; 숙성의 3단계
숙성생선은 왜 맛있을까?; 생선의 진정한 맛은 어디에?
숙성 시 주의사항; 숙성에 맞는 보존법
가정에서 손쉽게 할 수 있는 숙성법; 스시 장인에게 묻다
과학이 증명한 츠모토식의 장점
Q
츠모토식 궁극의 피빼기란?
먼저 알아야 할 ‘츠모토식 기본 차트’
기본편
(01) 뇌 찌르기
(02) 아가미막 자르기
(03) 꼬리에 칼자국 내기
(04) 신경구멍에 노즐 넣기
(05) 동맥구멍에 노즐 넣기
(06) 궁극의 피빼기
(07) 아가미 제거
(08) 배 가르기
(09) 내장 처리
(10) 신장 처리
(11) 세워놓기
(12) 종이로 감싸기
(13) 봉투에 넣기
(14) 냉수보존
츠모토식 전용 도구
낚시인과 어부에게 추천하는 전처리법
츠모토식 생선 감정
내장이나 아가미의 피도 빠진다!?
어종별편
농어; 루어낚시의 초인기 어종
전갱이; 친숙한 생선의 놀라운 변신
보리멸; 튀김요리? 아부리회!
참돔; 모두가 좋아하는 생선의 왕자
벵에돔; 흰살의 담백함에 더해진 맛
광어; 타이밍이 맞으면 그야말로 고급 어종!
양태; 숙성에 최적화되다
바리과; 쫄깃한 흰살의 식감이여!
벤자리; 회로 먹어도, 구워 먹어도 맛있다
대담; 생선의 모든 걸 알고 싶다
갯장어; 겨울을 빛내주는 바로 그 맛
갈치; 날카로운 이빨, 노래하는 살
무지개송어; 사시사철 맛있지만 그중 제일은…
뱀장어; 처리의 난이도는 높지만…
숙성편
숙성의 비밀; 츠모토식, 생선의 맛을 획기적으로 바꾸다!
숙성이란?; 숙성의 3단계
숙성생선은 왜 맛있을까?; 생선의 진정한 맛은 어디에?
숙성 시 주의사항; 숙성에 맞는 보존법
가정에서 손쉽게 할 수 있는 숙성법; 스시 장인에게 묻다
과학이 증명한 츠모토식의 장점
Q
