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- home > °¡Á¤¡¤Ãë¹Ì¡¤¿¹¼ú > ¿ä¸® > ¼¾ç¿ä¸® > ÇÁ¶û½º ¿ä¸®, ÇÁ¶óÀÌÆÒ Çϳª·Î[PAN n PEN(ÆÒ¾ØÆæ)]
12³â° ÇÁ¶û½º¿¡ »ì°í ÀÖ´Â ÀϺ»ÀÎ ¿ä¸®»ç°¡ ¿Ü±¹ÀÎÀÇ ½Ã°¢À¸·Î ½±°Ô Ç®¾î ¾´ ÇÁ¶û½º °¡Á¤½Ä ·¹½ÃÇÇ! ÀÌ Ã¥À» ÁöÀº ¿¡¸ðÁ¶¿Í´Â ÀÚ½ÅÀÇ °æÇèÀ» »ì·Á ´©±¸¶óµµ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ Áý¿¡¼ ¿Ï¼ºÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô Ã¥À» ³Â´Ù. ÀÌ Ã¥¿¡¼ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ ¸¸µé±â À§ÇØ ÇÊ¿äÇÑ µµ±¸´Â ¿ÀÁ÷ ÇÁ¶óÀÌÆÒ»ÓÀÌ´Ù. ¿Àºì Á¶¸®¸¦ °ÅÃÄ¾ß ÇÏ´Â °úÁ¤Á¶Â÷µµ ÇÁ¶óÀÌÆÒ À§¿¡¼ ¸ðµÎ ³¡³¾ ¼ö ÀÖ°Ô ·¹½ÃÇǸ¦ ¸¸µé¾ú´Ù.
ÀúÀÚ°¡ ¾Ë·ÁÁÖ´Â ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ¸·Î ¸À ³»±â ³ëÇÏ¿ì´Â °£´ÜÇÏ´Ù. ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ Á¦¸ÀÀ» »ì¸®·Á¸é ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡¼ Àç·á¸¦ ÀÍÈ÷´Â µ¿¾È ±× ¸ÀÀ» ÃæºÐÈ÷ ²ø¾î³»°í ÆÒ ¾È¿¡ ¸ð¿© ÀÖ´Â ÁÁÀº ¸ÀµéÀ» °í½º¶õÈ÷ Á¢½Ã¿¡ ´ã¾Æ³»´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ¿¡ ÁßÁ¡À» ¸ÂÃç ÇϳªÀÇ ÆÒ ¾È¿¡¼ ä¼Ò¸¦ ºº°í, °í±â¸¦ ±Á°í, ¶Ñ²±À» µ¤¾î ÀÍÈ÷°í, ±× ÆÒ¿¡¼ ¼Ò½º±îÁö ¸¸µç´Ù. ÀÌ·¸°Ô ÇÏ¸é ¹æ¹ýÀº ½¬¿öµµ ÇÁ¶û½º ¿ä¸® ƯÀ¯ÀÇ ±íÀº ¸ÀÀ» Á¦´ë·Î ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù.
Àç·á ÀÍÈ÷±âºÎÅÍ ¼Ò½º±îÁö ÇϳªÀÇ ÆÒÀ¸·Î ¿Ï¼ºÇÏ´Â ´Ù¾çÇÑ ÇÁ·»Ä¡ ½ºÅ¸ÀÏ °í±â ¿ä¸®, ¼¶¼¼ÇÑ ¸ÀÀ» ²ø¾î³»´Â Çػ깰 ¿ä¸®, ÀÔ¸À µ¸¿ì´Â »ø·¯µå¿Í °£½Äµµ µÇ°í ¾ÈÁÖµµ µÇ´Â Àüä¿ä¸®, ¾çÆļöÇÁ¸¦ ºñ·ÔÇØ Å©·ÎÅ© ¹«½´¿Í Å©·ÎÅ© ¸¶´ã±îÁö ¾Ë·Á ÁÖ´Â ÀÏÇ° ¿ä¸®, ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ¸·Î ¸¸µå´Â µðÀúÆ®±îÁö ¼ö·ÏµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¾ÆÁÖ ÇÁ¶û½º ´Ù¿î, ²À ÇÊ¿äÇÑ ¸Þ´º¸¸ Ã¥¿¡ ´ãÀº °ÍÀÌ´Ù.
ÀúÀÚ°¡ ¾Ë·ÁÁÖ´Â ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ¸·Î ¸À ³»±â ³ëÇÏ¿ì´Â °£´ÜÇÏ´Ù. ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ Á¦¸ÀÀ» »ì¸®·Á¸é ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡¼ Àç·á¸¦ ÀÍÈ÷´Â µ¿¾È ±× ¸ÀÀ» ÃæºÐÈ÷ ²ø¾î³»°í ÆÒ ¾È¿¡ ¸ð¿© ÀÖ´Â ÁÁÀº ¸ÀµéÀ» °í½º¶õÈ÷ Á¢½Ã¿¡ ´ã¾Æ³»´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ¿¡ ÁßÁ¡À» ¸ÂÃç ÇϳªÀÇ ÆÒ ¾È¿¡¼ ä¼Ò¸¦ ºº°í, °í±â¸¦ ±Á°í, ¶Ñ²±À» µ¤¾î ÀÍÈ÷°í, ±× ÆÒ¿¡¼ ¼Ò½º±îÁö ¸¸µç´Ù. ÀÌ·¸°Ô ÇÏ¸é ¹æ¹ýÀº ½¬¿öµµ ÇÁ¶û½º ¿ä¸® ƯÀ¯ÀÇ ±íÀº ¸ÀÀ» Á¦´ë·Î ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù.
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ÀúÀÚ: ¿¡¸ðÁ¶¿Í
ÇÁ·Ñ·Î±× 2
Column
¾²±â ÁÁÀº ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ ´ëÇؼ 61
¾çÆÄ ½ä±âÀÇ ±âº» 121
°¡Á¤¿¡¼ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ ¸ÀÀÖ°Ô ¸¸µé·Á¸é 137
Index
¿ä¸® À̸§À¸·Î ã¾Æº¸±â 138
Àç·á·Î ã¾Æº¸±â 139
Ã¥ ¼ÓÀÇ ¿µ¾î Á¤¸® 143
Partie 1 °í±â ¿ä¸® Viande
´ß°í±â Å©¸² ½ºÆ© 14
´ß°í±â °¥¶ûƾ 18
´ß°¡½¿»ì ¿¡Æ¢º£ 22
Ȧ±×·¹ÀÎ ¸Ó½ºÅÍµå ¼Ò½ºÀÇ ´ß´Ù¸®»ì ±¸ÀÌ
24
µÅÁöµî½É »þÄûƼ¿¡¸£ 26
µÅÁö »ï°ã»ì ºê·¹Á¦ 30
½Ãµå¸£¸¦ ³ÖÀº µÅÁö°í±â ¼ÒÅ× 32
¾çÆÄ ·¹µå¿ÍÀÎ ¼Ò½ºÀÇ ¼è°í±â ½ºÅ×ÀÌÅ© 36
·Î½ºÆ® ºñÇÁ 40
¼è°í±â Æ÷·¹½ºÆ¼¿¡ 45
¾ç°í±â ŸÁø 48
Partie 2 Çػ깰 ¿ä¸® Poisson
ÇÁ·Î¹æ½º ½ºÅ¸ÀÏÀÇ µµ¹ÌÂò 52
¹Ù´å°¡Àç Å׸£¹Ìµµ¸£ 56
¹Ù´å°¡Àç Áý°Ô´Ù¸®»ì ¹ß¶ó³»´Â ¹ý 60
ºñ¿¡¸£ÁÖ ¼Ò½ºÀÇ ³ó¾î±¸ÀÌ 62
¿¬¾î ºí¶ûÄÉÆ® 64
¿À·»Áö ÇâÀÇ °üÀÚ ±¸ÀÌ 68
°íµî¾î ¿¡½ºÄ«º£½´ 70
Partie 3 Àüä ¿ä¸®, »ø·¯µå Entr?e, Salade
Ä«³ªÆä - ŸÇÁ³ªµå 77
Ä«³ªÆä - °¡Áö·Î ¸¸µç ijºñ¾Æ 78
Ä«³ªÆä - Ȩ¸ÞÀ̵å ÇÁ·¹½Ã Ä¡Áî 80
¹ö¼¸ ¸¶¸®³× 82
´ç±Ù ¶óÆä 84
·»ÁîÄá »ø·¯µå 86
Äí½ºÄí½º »ø·¯µå 88
Ä«¸£ÆÄÃÊ »ø·¯µå 90
Ȩ¸ÞÀ̵å ÇÁ·»Ä¡ µå·¹½Ì 92
Partie 4 ÀÏÇ° ¿ä¸® Menu a la carte
¾î´Ï¾ð ¼öÇÁ 96
´ÙÁø °í±â¿Í °¨ÀÚ ±×¶óÅÊ 100
ÈÀÌÆ® ¼Ò½ºÀÇ ¹èÃß ÇÜ ±×¶óÅÊ 104
¸Þ¹Ð °¥·¹Æ® 108
Å©·ÎÅ© ¹«½´ 111
©ÇÑ °¨ÀÚ ÆÒÄÉÀÌÅ© 114
´ß°í±â ¾Æº¸Ä«µµ Ÿ¸£Æ¾ 116
°úÀÏÀ» °çµéÀÎ ÇÁ·»Ä¡ Å佺Ʈ 119
Partie 5 µðÀúÆ® Dessert
ÃÊÄݸ´ ¹«½º 124
ij·¯¸á ¹Ù³ª³ª Çöûº£ 126
¸Áµð¾È 128
ºß½´ µå ³ë¿¤ 132
Column
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Partie 1 °í±â ¿ä¸® Viande
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24
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¼è°í±â Æ÷·¹½ºÆ¼¿¡ 45
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Partie 2 Çػ깰 ¿ä¸® Poisson
ÇÁ·Î¹æ½º ½ºÅ¸ÀÏÀÇ µµ¹ÌÂò 52
¹Ù´å°¡Àç Å׸£¹Ìµµ¸£ 56
¹Ù´å°¡Àç Áý°Ô´Ù¸®»ì ¹ß¶ó³»´Â ¹ý 60
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Partie 3 Àüä ¿ä¸®, »ø·¯µå Entr?e, Salade
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Ä«³ªÆä - °¡Áö·Î ¸¸µç ijºñ¾Æ 78
Ä«³ªÆä - Ȩ¸ÞÀ̵å ÇÁ·¹½Ã Ä¡Áî 80
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Partie 4 ÀÏÇ° ¿ä¸® Menu a la carte
¾î´Ï¾ð ¼öÇÁ 96
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¸Þ¹Ð °¥·¹Æ® 108
Å©·ÎÅ© ¹«½´ 111
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´ß°í±â ¾Æº¸Ä«µµ Ÿ¸£Æ¾ 116
°úÀÏÀ» °çµéÀÎ ÇÁ·»Ä¡ Å佺Ʈ 119
Partie 5 µðÀúÆ® Dessert
ÃÊÄݸ´ ¹«½º 124
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ºß½´ µå ³ë¿¤ 132
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ÀÌ Ã¥Àº ÇÁ¶û½º ¿ä¸®°¡ ¾î·Æ´Ù´Â Æí°ßÀÇ º®À» ¿Í¸£¸£ ¹«³Ê¶ß¸³´Ï´Ù. °Ô´Ù°¡ ³»°¡ ¸¸µç ¿ä¸®°¡ ³Ê¹« ¸ÀÀÖ°í ½¬¿ö¼ ÇÁ¶óÀÌÆÒ ¾Õ¿¡ ¼¼ ±øÃѱøÃÑ ¶Ù°Ô ¸¸µé ÈûÀ» ÁÝ´Ï´Ù. ¹°·Ð ÆÈÀÌ ¾ÆÇÁµµ·Ï ¾çÆĸ¦ ºº¾Æ¾ß ÇÏ´Â ¿ä¸®µµ ÀÖ°í, ³Ê¹« ÀÛÀº ÆÒ¿¡ ¿å½É²¯ ¹Ù´å°¡À縦 ±¸¿ö ±× À§¿¡ ¾ñÀº Ä¡Áî°¡ ¸»¶ûÇÏ°Ô ³ìÁö ¾Ê¾Æ ¼Ó»óÇϱ⵵ Çß¾î¿ä. ÇÏÁö¸¸ ¼Õ¼ö ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ ¸¸µé°í, ±íÀº dz¹Ì¿Í °¨Ä¥¸ÀÀ» Á¢½Ã¿¡ ¿Å°Ü ´ã¾Æ³»´Â ¼ø°£Àº Á¤¸» ÇູÇß½À´Ï´Ù.
Áý¿¡¼ ´Ã ¾²´Â ÇÁ¶óÀÌÆÒ Çϳª¸¦ ÅëÇØ ÀÌó·³ ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®¸¦ ÇÏ°Ô µÈ´Ù´Â °ÍÀÌ ¿©ÀüÈ÷ ½Å±âÇÕ´Ï´Ù. ³»°¡ ¸¸µå´Â ¿ä¸®ÀÇ ÆøÀÌ ³Ð¾îÁö°í, ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» ´©¸± ¼ö ÀÖ´Â ±â»ÝÀÌ Ä¿Á³½À´Ï´Ù. ÀÌÁ¦ ººÀ½¹äÀ» ¸¸µé´ø ¿©·¯ºÐÀÇ ÇÁ¶óÀÌÆÒÀ¸·Îµµ Æ÷±ÙÇÏ°í ´ÙÁ¤ÇÑ ÇÁ¶û½º °¡Á¤½ÄÀ» ¿Ï¼ºÇغ¸¼¼¿ä. ½¬¿ö¼ ³î¶ó°í, ¸ÀÀÖ¾î¼ ÇÑ ¹ø ´õ ³î¶ö°Å¿¹¿ä.
ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¶ó°í ÇÏ¸é ±¦È÷ Á» ¾î·Æ°Ô ´À²¸Áö°ï Çß´ø °Í °°½À´Ï´Ù. ÆĽºÅ¸³ª ÇÇÀÚ µîÀ» ÅëÇØ ´Ã °¡±õ°Ô ´À²¸Áø ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®¿¡ ºñÇÏ¸é ´õ´õ¿í ±×·¸°í¿ä. ÆĽºÅ¸´Â °¡²û Áý¿¡¼ ¸¸µé¾î ¸ÔÁö¸¸ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¸¦ Áý¿¡¼ ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸®¶ó°í »ý°¢Çغ¸Áö ¸øÇß¾î¿ä. ÀÌ Ã¥À» ¸¸³ª±â Àü±îÁö´Â ¸»ÀÌÁÒ.
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