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- home > 인문·정치·경제·종교 > 역사/문화 > 문화일반 > 만두, 한중일 만두와 교자의 문화사[따비]
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때로는 고기를 비롯한 값비싼 재료를 넣어서 화려하게, 때로는 두부나 각종 채소를 넣어서 푸짐하게, 때로는 설탕과 꿀을 넣어서 달콤하게. 중동이 원산지인 밀, 술에서 비롯된 발효 기술, 그리고 동북아시아의 전통적인 찌고 삶는 조리법이 결합된 이 음식, 만두! 만터우, 자오쯔, 만두, 찐빵, 만주, 교자… 그 이름만큼이나 다양하게 진화해온 한중일 만두 삼국지가 펼쳐진다.
저자: 박정배
들어가며 5
1부 | 밀의 재배와 만두의 탄생
1장 ㆍ만두의 전제조건, 중국에서의 밀 재배 13
밀의 탄생과 중국 전래 14 ㆍ밀의 중국 내 전파와 확산 21 ㆍ밀밥과 죽의 시대 32
2장 ㆍ만터우와 자오쯔 탄생의 전제조건들 37
밀가루 이전의 분식 38 ㆍ시루에 쪄서 먹는 문화 41 ㆍ맷돌의 발명과 발전 46
술에서 시작된 발효 기술, 밀가루 반죽으로 53 ㆍ중국식 밀가루 음식의 시작, 병의 탄생 57
2부 | 중국에서의 만터우, 자오쯔류 발전
3장 ㆍ만터우와 자오쯔란 무엇일까 65
중국인들은 왜 만터우나 자오쯔를 즐겨 먹을까 66 ㆍ만터우와 자오쯔라는 이름이 생기기까지 75
4장 ㆍ중국 북방인의 주식, 만터우 90
만터우의 기원 91 ㆍ만터우 이전의 음식들 96 ㆍ서방에서 온 분식 100 ㆍ발효병 만터우의 생성과 발전 112
만터우의 다양한 변형과 이름들 123 ㆍ만터우 전성시대: 송에서 현재까지 130
5장 ㆍ자오쯔보다 맛있는 음식은 없다 138
자오쯔의 고고학 143 ㆍ금과 원: 이민족의 자오쯔 문화 154 ㆍ명: 자오쯔, 설날 음식이 되다 159
청: 자오쯔와 비엔스, 보보의 공존 162 ㆍ자오쯔의 민간 기원설들 168
쌀 문화가 낳은 자오쯔의 변형, 라오완과 탕위안 170
3부 | 한국의 만두와 교자
6장 ㆍ한반도 밀 발달 소사 183
7장 ㆍ발효병 혹은 만두류 190
발효병의 구분 191 ㆍ상화의 역사적 발달 194
8장 ㆍ한민족의 비발효 만두 209
비발효 만두류의 시작, 혼돈 210 ㆍ수교의 213 ㆍ편식(扁食) 215 ㆍ한국 특유의 만두 224 ㆍ만두와 송편 229
9장 ㆍ세시풍속과 연회음식 238
조선 명절과 가례의 필수 음식 239 ㆍ세시의 만두 풍속 244 ㆍ손님 접대와 선물에 만두를 쓰다 255
10장 ㆍ사신들이 경험한 만두들 266
사행길에서 먹은 만두 268 ㆍ연경의 만두ㆍ교자류 풍속 271 ㆍ황제의 하사품 278 ㆍ통신사가 본 일본의 만주 280
11장 ㆍ외식으로서의 만두 282
외식의 시작 282 ㆍ본격 분식 시대의 전개와 만두류의 발전 291
4부 | 일본의 만주와 교자
12장 ㆍ일본 만주 발달사 305
만주 이전의 만주류 306 ㆍ만주의 시작 310 ㆍ무로마치 시대와 에도 시대의 만주 323
다양한 만주의 등장 330 ㆍ니쿠만의 등장 335
13장 ㆍ일본 교자 발달사 341
교자의 시작 342 ㆍ교자의 현지화ㆍ일본화 351 ㆍ전후 일본에서의 본격적 교자 붐 355
일본식 교자는 무엇인가 364
출처 369
찾아보기 388
1부 | 밀의 재배와 만두의 탄생
1장 ㆍ만두의 전제조건, 중국에서의 밀 재배 13
밀의 탄생과 중국 전래 14 ㆍ밀의 중국 내 전파와 확산 21 ㆍ밀밥과 죽의 시대 32
2장 ㆍ만터우와 자오쯔 탄생의 전제조건들 37
밀가루 이전의 분식 38 ㆍ시루에 쪄서 먹는 문화 41 ㆍ맷돌의 발명과 발전 46
술에서 시작된 발효 기술, 밀가루 반죽으로 53 ㆍ중국식 밀가루 음식의 시작, 병의 탄생 57
2부 | 중국에서의 만터우, 자오쯔류 발전
3장 ㆍ만터우와 자오쯔란 무엇일까 65
중국인들은 왜 만터우나 자오쯔를 즐겨 먹을까 66 ㆍ만터우와 자오쯔라는 이름이 생기기까지 75
4장 ㆍ중국 북방인의 주식, 만터우 90
만터우의 기원 91 ㆍ만터우 이전의 음식들 96 ㆍ서방에서 온 분식 100 ㆍ발효병 만터우의 생성과 발전 112
만터우의 다양한 변형과 이름들 123 ㆍ만터우 전성시대: 송에서 현재까지 130
5장 ㆍ자오쯔보다 맛있는 음식은 없다 138
자오쯔의 고고학 143 ㆍ금과 원: 이민족의 자오쯔 문화 154 ㆍ명: 자오쯔, 설날 음식이 되다 159
청: 자오쯔와 비엔스, 보보의 공존 162 ㆍ자오쯔의 민간 기원설들 168
쌀 문화가 낳은 자오쯔의 변형, 라오완과 탕위안 170
3부 | 한국의 만두와 교자
6장 ㆍ한반도 밀 발달 소사 183
7장 ㆍ발효병 혹은 만두류 190
발효병의 구분 191 ㆍ상화의 역사적 발달 194
8장 ㆍ한민족의 비발효 만두 209
비발효 만두류의 시작, 혼돈 210 ㆍ수교의 213 ㆍ편식(扁食) 215 ㆍ한국 특유의 만두 224 ㆍ만두와 송편 229
9장 ㆍ세시풍속과 연회음식 238
조선 명절과 가례의 필수 음식 239 ㆍ세시의 만두 풍속 244 ㆍ손님 접대와 선물에 만두를 쓰다 255
10장 ㆍ사신들이 경험한 만두들 266
사행길에서 먹은 만두 268 ㆍ연경의 만두ㆍ교자류 풍속 271 ㆍ황제의 하사품 278 ㆍ통신사가 본 일본의 만주 280
11장 ㆍ외식으로서의 만두 282
외식의 시작 282 ㆍ본격 분식 시대의 전개와 만두류의 발전 291
4부 | 일본의 만주와 교자
12장 ㆍ일본 만주 발달사 305
만주 이전의 만주류 306 ㆍ만주의 시작 310 ㆍ무로마치 시대와 에도 시대의 만주 323
다양한 만주의 등장 330 ㆍ니쿠만의 등장 335
13장 ㆍ일본 교자 발달사 341
교자의 시작 342 ㆍ교자의 현지화ㆍ일본화 351 ㆍ전후 일본에서의 본격적 교자 붐 355
일본식 교자는 무엇인가 364
출처 369
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