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커피에 대한 입문서인 동시에 바리스타가 알아야할 현장지식 참고서. 시험을 위한 이론서가 아니라 사례에서 길어 올린 살아있는 지식으로 커피의 기초 문법을 전달한다. 만들기는 쉬워도 맛있는 한잔에는 자신 없는 초보자, 현장에서 일하지만 커피에 대한 기초지식이 부족한 바리스타, 자격증에만 머물지 않고 자신의 꿈을 키우고 싶은 바리스타 모두에게 필요한 지침서가 될 것이다.
저자: 백민지
Class A : 커피 테이스팅 / 추출과 그라인딩
-커피 테이스팅
테이스트 밸런스 / 택타일 / 커피 상태에 따른 분류 / 향 자체에 따른 분류 / 에스프레소 테이스팅 / #현장의 팁_음료의 맛 컨디션 체크는 어떻게? / 핸드드립(브루잉) 커피 테이스팅 / #현장의 팁_핸드드립 제공 매장의 바리스타라면… / 우유 첨가음료의 테이스팅 / 용어해설
-추출과 그라인딩
에스프레소 머신 / 에스프레소용 그라인더 / 현장의 팁_머신과 그라인더, 꼭 하이엔드를 사야 할까? / 에스프레소 추출 / 에스프레소, 리스트레토, 룽고 / 정상추출과 추출의 결함 / 커피 타입별 추출 팁 / #현장의 팁_추출 컨디션을 일정하게 유지하려면? / 브루잉 추출 / 브루잉 커피용 그라인더 / 브루잉 커피용 저울 / 핸드드립 커피 / 핸드드립 커피 추출 도구 / 드리퍼 / 브루잉 차트의 활용 / 물과 커피 / 산지별 커피와 드리퍼별 추출 레시피 / 기타 브루잉 도구와 추출방법 / 용어 해설
Class B : 생두와 로스팅 / 커핑
-생두와 로스팅
커피 품종과 아라비카 / 눈여겨 볼만한 커피 품종 / 커피체리의 구조 / 가공법: 워시드 / 가공법: 내추럴 / 가공법: 펄프드 내추럴과 허니 / 가공법: 펠라네그라와 무산소 가공 / 생산지별 등급 분류 / 스페셜티 커피 / 로스팅과 로스터 / 로스팅의 물리적 변화 / 색도계를 이용한 로스팅 판단 / 로스팅의 화학적 변화 / 로스팅 결점 / #현장의 팁_로스터리 매장을 준비하는 경우 / #현장의 팁_원두를 납품받아 사용하는 경우
-커핑
커핑의 목적 / 커핑의 절차 / 평가하기 / 점수를 기준으로 한 커피의 등급 분류 / 컵 오브 액설런스 / 로스팅 매장의 커핑 / 바리스타의 커핑 / 큐 그레이더 / 용어 해설
Class C : 우유와 창작 메뉴 / 매장관리
-커피와 우유
우유 성분과 활용 / 밀크 베버리지의 중요성 / 스티밍의 온도 변화 및 단계 / 라떼아트, 꼭 필요할까? / 커피의 플러스알파, 창작메뉴 / 창작메뉴 레시피(비엔나, 로즈 비엔나, 허니 시나몬 라떼, 말차 아인슈페너, 오렌지 카페모카, 아이스 오렌지 쇼콜라떼, 초코나무숲, 로즈레몬에이드, 말차레몬에이드, 트로피컬 아이스티 / 수제 시럽 만들기
-매장 관리와 커리어 확장
매장 도구 관리 / 매장 재료 관리 / 커리어 관리하기 / 경계 확장하기 / 용어 해설
-커피 테이스팅
테이스트 밸런스 / 택타일 / 커피 상태에 따른 분류 / 향 자체에 따른 분류 / 에스프레소 테이스팅 / #현장의 팁_음료의 맛 컨디션 체크는 어떻게? / 핸드드립(브루잉) 커피 테이스팅 / #현장의 팁_핸드드립 제공 매장의 바리스타라면… / 우유 첨가음료의 테이스팅 / 용어해설
-추출과 그라인딩
에스프레소 머신 / 에스프레소용 그라인더 / 현장의 팁_머신과 그라인더, 꼭 하이엔드를 사야 할까? / 에스프레소 추출 / 에스프레소, 리스트레토, 룽고 / 정상추출과 추출의 결함 / 커피 타입별 추출 팁 / #현장의 팁_추출 컨디션을 일정하게 유지하려면? / 브루잉 추출 / 브루잉 커피용 그라인더 / 브루잉 커피용 저울 / 핸드드립 커피 / 핸드드립 커피 추출 도구 / 드리퍼 / 브루잉 차트의 활용 / 물과 커피 / 산지별 커피와 드리퍼별 추출 레시피 / 기타 브루잉 도구와 추출방법 / 용어 해설
Class B : 생두와 로스팅 / 커핑
-생두와 로스팅
커피 품종과 아라비카 / 눈여겨 볼만한 커피 품종 / 커피체리의 구조 / 가공법: 워시드 / 가공법: 내추럴 / 가공법: 펄프드 내추럴과 허니 / 가공법: 펠라네그라와 무산소 가공 / 생산지별 등급 분류 / 스페셜티 커피 / 로스팅과 로스터 / 로스팅의 물리적 변화 / 색도계를 이용한 로스팅 판단 / 로스팅의 화학적 변화 / 로스팅 결점 / #현장의 팁_로스터리 매장을 준비하는 경우 / #현장의 팁_원두를 납품받아 사용하는 경우
-커핑
커핑의 목적 / 커핑의 절차 / 평가하기 / 점수를 기준으로 한 커피의 등급 분류 / 컵 오브 액설런스 / 로스팅 매장의 커핑 / 바리스타의 커핑 / 큐 그레이더 / 용어 해설
Class C : 우유와 창작 메뉴 / 매장관리
-커피와 우유
우유 성분과 활용 / 밀크 베버리지의 중요성 / 스티밍의 온도 변화 및 단계 / 라떼아트, 꼭 필요할까? / 커피의 플러스알파, 창작메뉴 / 창작메뉴 레시피(비엔나, 로즈 비엔나, 허니 시나몬 라떼, 말차 아인슈페너, 오렌지 카페모카, 아이스 오렌지 쇼콜라떼, 초코나무숲, 로즈레몬에이드, 말차레몬에이드, 트로피컬 아이스티 / 수제 시럽 만들기
-매장 관리와 커리어 확장
매장 도구 관리 / 매장 재료 관리 / 커리어 관리하기 / 경계 확장하기 / 용어 해설
