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기초적인 이론과 세세한 설명을 제공하는 케이크 교과서 『올 어바웃 케이크』. 네이버 파워블로거이자 남다른 홈베이킹 내공을 자랑하는 저자가 전작 에 이어 이번에는 케이크 만들기를 다루었다. 재료와 과정 하나하나가 궁금한 초보 홈베이커들을 위해 모든 과정에 친절한 설명을 실었고, 그 과정이 왜 필요하며 어떻게 해야 하는지 자세하게 알려준다. 기본적인 레시피는 물론, 풍부한 과정 설명과 사진을 제공하고 과정 설명에 들어가지 않은 정보는 팁으로 덧붙였다. 거품형, 시폰형, 반죽형, 치즈케이크형 네 가지 기법별로 나누어 63종의 케이크 레시피를 소개하고 있다.
저자: 이성실
Part 1. 케이크 기본기 다지기
케이크를 잘 만드는 비법 이야기
나만의 비법, 나만의 재료 만들기
철저한 사전 준비
배합률에 대한 작은 조언
고유의 특성을 살리는 재료 이야기
케이크의 구조를 만드는 밀가루
케이크의 식감을 결정짓는 설탕
멀티 플레이어, 버터
케이크의 필수 재료, 달걀
케이크의 도우미, 유제품
케이크의 볼륨을 책임지는 팽창제
케이크의 풍미를 창조하는 술과 향신료
케이크의 양념, 소금
케이크의 감초, 가루류
Part 2. 거품형 케이크
Intro 거품형 케이크란?
Basic Recipe 공립법 바닐라스펀지케이크
생크림케이크
초콜릿스펀지케이크
모카스펀지케이크
아몬드스펀지케이크
카스텔라
생크림카스텔라
녹차카스텔라
컵케이크
멕시칸롤케이크
Basic Recipe 별립법 바닐라스펀지케이크
소프트롤케이크
초콜릿롤케이크
모카롤케이크
비스퀴롤케이크
아몬드비스퀴
바나나스펀지케이크
plus page 케이크 장식에 사용하는 각종 크림
Part 3. 시폰형 케이크
Intro 시폰형 케이크란?
Basic Recipe 바닐라시폰케이크
녹차시폰케이크
단호박시폰케이크
코코넛시폰케이크
모카시폰케이크
초콜릿시폰케이크
유자시폰케이크
바나나시나몬시폰케이크
Part 4. 반죽형 케이크
Intro 반죽형 케이크란?
Basic Recipe 크림법 바닐라빈파운드케이크
올드패션파운드케이크
모카파운드케이크
초콜릿파운드케이크
녹차파운드케이크
단호박파운드케이크
아몬드럼프루트파운드케이크
블루베리파운드케이크
레몬포피시드파운드케이크
코코넛미니플라워파운드케이크
바닐라머핀
아몬드초콜릿칩머핀
모카월넛머핀
크림치즈머핀
Basic Recipe 투스테이지법 바닐라아몬드벨벳케이크
코코넛초콜릿케이크
크림치즈케이크
모카월넛레이어케이크
애플시나몬크럼커피케이크
초콜릿벨벳퍼지케이크
사워크림슈트로이젤케이크
마블벨벳케이크
허니월넛시나몬케이크
블루베리크럼커피케이크
Basic Recipe 원믹스법 시나몬크럼커피케이크
모카럼레이즌커피케이크
바나나코코넛월넛케이크
초콜릿너트케이크
스파이시머핀
초콜릿머핀
요구르트머핀
아몬드크랜베리머핀
Part 5. 치즈케이크
Intro 치즈케이크란?
Basic Recipe 뉴욕치즈케이크
모카치즈케이크
라즈베리레몬치즈케이크
단호박치즈케이크
수플레치즈케이크
초콜릿수플레치즈케이크
Index
참고문헌
케이크를 잘 만드는 비법 이야기
나만의 비법, 나만의 재료 만들기
철저한 사전 준비
배합률에 대한 작은 조언
고유의 특성을 살리는 재료 이야기
케이크의 구조를 만드는 밀가루
케이크의 식감을 결정짓는 설탕
멀티 플레이어, 버터
케이크의 필수 재료, 달걀
케이크의 도우미, 유제품
케이크의 볼륨을 책임지는 팽창제
케이크의 풍미를 창조하는 술과 향신료
케이크의 양념, 소금
케이크의 감초, 가루류
Part 2. 거품형 케이크
Intro 거품형 케이크란?
Basic Recipe 공립법 바닐라스펀지케이크
생크림케이크
초콜릿스펀지케이크
모카스펀지케이크
아몬드스펀지케이크
카스텔라
생크림카스텔라
녹차카스텔라
컵케이크
멕시칸롤케이크
Basic Recipe 별립법 바닐라스펀지케이크
소프트롤케이크
초콜릿롤케이크
모카롤케이크
비스퀴롤케이크
아몬드비스퀴
바나나스펀지케이크
plus page 케이크 장식에 사용하는 각종 크림
Part 3. 시폰형 케이크
Intro 시폰형 케이크란?
Basic Recipe 바닐라시폰케이크
녹차시폰케이크
단호박시폰케이크
코코넛시폰케이크
모카시폰케이크
초콜릿시폰케이크
유자시폰케이크
바나나시나몬시폰케이크
Part 4. 반죽형 케이크
Intro 반죽형 케이크란?
Basic Recipe 크림법 바닐라빈파운드케이크
올드패션파운드케이크
모카파운드케이크
초콜릿파운드케이크
녹차파운드케이크
단호박파운드케이크
아몬드럼프루트파운드케이크
블루베리파운드케이크
레몬포피시드파운드케이크
코코넛미니플라워파운드케이크
바닐라머핀
아몬드초콜릿칩머핀
모카월넛머핀
크림치즈머핀
Basic Recipe 투스테이지법 바닐라아몬드벨벳케이크
코코넛초콜릿케이크
크림치즈케이크
모카월넛레이어케이크
애플시나몬크럼커피케이크
초콜릿벨벳퍼지케이크
사워크림슈트로이젤케이크
마블벨벳케이크
허니월넛시나몬케이크
블루베리크럼커피케이크
Basic Recipe 원믹스법 시나몬크럼커피케이크
모카럼레이즌커피케이크
바나나코코넛월넛케이크
초콜릿너트케이크
스파이시머핀
초콜릿머핀
요구르트머핀
아몬드크랜베리머핀
Part 5. 치즈케이크
Intro 치즈케이크란?
Basic Recipe 뉴욕치즈케이크
모카치즈케이크
라즈베리레몬치즈케이크
단호박치즈케이크
수플레치즈케이크
초콜릿수플레치즈케이크
Index
참고문헌
