와인을 오픈하면 작은 병 속에 갇힌 여러 가지 향이 쏟아져 나온다. 포도 품종이 지닌 고유의 향도 있고, 각종 화합물이 서로 반응하여 나오는 향도 존재한다. 이 모든 것은 포도의 당분이 알코올로 바뀌는 과정에서 생성된다. 다양한 휘발성 화합물로 인해 우리는 향을 감지할 수 있는데, 그것을 흔히 아로마라고 부른다. 아로마가 포도 그 자체와 연관되어 있다면, 양조 및 숙성 과정과 연관이 있는 것은 ‘부케(bouquet)’라는 단어이다. 과일과 꽃을 비롯한 식물의 향들이 아로마에 속해 있다면, 부케에는 오크와 향신료, 견과류와 같은 향이...더보기와인을 오픈하면 작은 병 속에 갇힌 여러 가지 향이 쏟아져 나온다. 포도 품종이 지닌 고유의 향도 있고, 각종 화합물이 서로 반응하여 나오는 향도 존재한다. 이 모든 것은 포도의 당분이 알코올로 바뀌는 과정에서 생성된다. 다양한 휘발성 화합물로 인해 우리는 향을 감지할 수 있는데, 그것을 흔히 아로마라고 부른다. 아로마가 포도 그 자체와 연관되어 있다면, 양조 및 숙성 과정과 연관이 있는 것은 ‘부케(bouquet)’라는 단어이다. 과일과 꽃을 비롯한 식물의 향들이 아로마에 속해 있다면, 부케에는 오크와 향신료, 견과류와 같은 향이 포함되어 있다.
- 141쪽, 마지막 잔이 가장 향기롭다 中

와이너리 여행은 우리에게 쉽게 잊히지 않는 특별한 경험을 선사한다. 마시는 자의 역할에서 잠시 벗어나 포도를 정성껏 키우는 재배자의 입장이 되어 보기도 하고, 간접적으로나마 와인으로 탄생시키는 양조자의 입장도 되어 볼 수 있다. 그 모든 것이 경험이 되어 우리도 모르는 사이 차곡차곡 쌓이게 되고, 어느 순간이 지나면 좋아하는 와인 생산지의 날씨도 일일이 찾아보고 걱정과 기대를 하는 자신의 모습에 놀라게 될지도 모른다. 자연을 직접 느낄 수 있는 특별한 여행은 우리의 와인 인생을 좀 더 풍성하게 해주기도 하지만, 주의해야 할 점도 분명히 존재한다. 백번을 말해도 부족한 ‘배려’와 ‘존중’이다.
- 280쪽, 와이너리 여행 中닫기