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ÀÌ Ã¥Àº ºí·Î±×·Î ½ÃÀÛÇØ ¼¿ïÀº ¹°·Ð ºÎ»ê, °ÅÁ¦, Á¦ÁÖ, ¸Ö¸® ÀϺ», È£ÁÖ¿¡¼µµ ã¾Æ¿Í ¹è¿òÀ» ûÇÏ´Â »ç¶÷µé·Î ´Ã ºÏÀû°Å¸°´Ù´Â ¾çÆòÀÇ À¯¸í º£ÀÌÅ· °ø¹æ ¡®º£ÀÌŷŸ¿î¡¯ÀÇ ÁÖÀÎÀå º£ÀÌÅ·ÆÄÆÄÀÇ 58°¡Áö ½ÇÀü ·¹½ÃÇÇ¿Í 13°¡Áö ºñ¹ýÀÌ ´ã°Ü ÀÖ´Ù. 648ÆäÀÌÁö µÎ²¨¿î º¼·ý¿¡ ÃÖ´ëÇÑ ¸¹Àº Á¾·ùÀÇ »§À» ¹è¿òÀÇ ÇöÀå ±×´ë·Î ¼¼¼¼ÇÏ°Ô ´ã¾Æ Ãʺ¸ÀÚºÎÅÍ Àü¹®°¡±îÁö °ð¹Ù·Î ½ÇÀü¿¡ Àû¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¸¸µé¾ú´Ù. º£ÀÌÅ·À» ³Ê¹« ³ôÀº °÷¿¡ µÎÁö ¾Ê°í, À̷п¡ ³¢¿ö ¸ÂÃßÁö ¾Ê°í, ¿ì¸®°¡ ¹äÀ» ´ë¼ö·ÓÁö ¾Ê°Ô ¹Þ¾ÆµéÀÌµí »§µµ ±× ±¸¼öÇÑ Çâó·³ ¸ÔÀ½Á÷½º·´°Ô, ÀÚ¿¬½º·´°Ô, ½±°í ÆíÇÏ°Ô Àϻ󿡼 ¹Þ¾ÆµéÀÏ ¼ö ÀÖµµ·Ï À̲ø¾î ÇÑ ¹ø ºüÁ®µé¸é ½±°Ô ºüÁ®³ª¿Ã ¼ö ¾ø´Â ¸Å·ÂÀÌ Àִ åÀÌ´Ù.
ÀúÀÚ: º£ÀÌÅ·ÆÄÆÄ (ÁöÀºÀÌ)
ÇÁ·Ñ·Î±×
³»°¡ ¾Æ´Â »§, ³²ÀÌ ¾Æ´Â »§, ¿ì¸® ¸ðµÎ°¡ ¸¸µé¾î°¡¾ß ÇÒ ¡®»§¡¯ ¡¦ 004
ÀÎÆ®·Î
µµ±¸ À̾߱⠡¦ 012
Àç·á À̾߱⠡¦ 014
¾î¹Ù¿ô º£ÀÌÅ· A to Z ¡¦ 016
PART 1 ½Ä»§(WHITE PAN BREAD)
±âº»½Ä»§ : »§ ÁßÀÇ »§, º£ÀÌÅ·ÀÇ ±âº»À» ¸¸µé´Ù ¡¦ 030
ÃÊÄڽĻ§ : Á¤·®ÀÇ ÃÊÄÚ ¹èÇÕÀ¸·Î ¸¸µé¾î¿ä ¡¦ 044
ÃÊÄÚ¼Òº¸·Î»§ : Á¤ÀÛ ÀϺ»¿¡¼± º¼ ¼ö ¾ø´Â ÀϺ» À̸§ »§ ¡¦ 056
È£ÅڽĻ§ : ºÎµå·´´Ù, Â̱êÇÏ´Ù, ´Þ´ÞÇÏ´Ù! È£ÅڽĻ§¿¡ °üÇÑ ¹ßÄ¢ÇÑ »ó»ó ¡¦ 068
Ä¡ÁîÆ®À§½ºÆ®½Ä»§ : º£ÀÌÅ·°ú ±ÍÂ÷´ÏÁòÀÌ ¸¸µç ¡®µü ¶³¾îÁö´Â ¸À¡¯ ¡¦ 082
¼Ò½ÃÁö»§ : ¡®¿Ãµå¡¯ÇÏÁö ¾Ê°í ¡®½ÃÅ©¡¯ÇÏ´Ù ¡¦ 094
°ËÀº±ú½Ä»§ : »õ·Î¿î °Í ¸¸µé°í ½ÍÀ» ¶§ ¡¦ 104
Àâ°î½Ä»§ : À©µµ º£ÀÌÄ¿¸®ÀÇ °íÀü ¡¦ 116
Å©Å©½Ä»§ : ¿Àºì½ºÇÁ¸µÀÌ ¾ø¾î¼ ´õ ÁÁ´Ù ¡¦ 128
»ýÅ©¸²½Ä»§ : ½Ä»§ ¼Ó »ýÅ©¸²ÀÇ ºñ¹Ð ¡¦ 138
³ìÂ÷½Ä»§ : Ȳ±Ý ºñÀ²·Î ³ìÂ÷ÀÇ ÀºÀºÇÑ »ö°ú ÇâÀ» ´ã´Ù ¡¦ 150
È«±¹Ä¡Áî½Ä»§ : ½Å¸ÀÀÌ Ä¡Á ¸¸³ª¸é ÀºÀºÇÏ°Ô ¸ÀÀÖ´Ù ¡¦ 162
°¨ÀڽĻ§ : ±æ ÀÒÀº °¨ÀÚÀÇ È·ÁÇÑ ÁúÁÖ ¡¦ 172
È£µÎ½Ä»§ : È£µÎ°¡ µé¾î°¡¸é ¹«¾ùÀÌµç ¸ÀÀÖ´Ù ¡¦ 182
½Ò½Ä»§ : »§°ú ¶± »çÀÌ¿¡ ¡®´ã¹éÇÑ ½Ò½Ä»§¡¯ ¡¦ 192
¾ö¸¶ÀǸ¶À½ : º£ÀÌÅ·ÆÄÆÄ ½Ã±×´Ïó ¸Þ´º ¡¦ 200
È£¹ÚÇ°Àº¾ö¸¶ÀǸ¶À½ : ³ë¿À¶õ ¾ö¸¶ÀǸ¶À½ ¡®´Þ´Ù¡¯ ¡¦ 214
»±µå¹Ì : ¹Ù°ÔÆ®º¸´Ù ÃËÃËÇÏ°í ºÎµå·´´Ù ¡¦ 226
ºê¸®¿À½´ : ¾î¼´Ù ´©¸®´Â ÀÔ¾ÈÀÇ È£»ç ¡¦ 236
Åë¹Ð½Ä»§ : ¿ïÅüºÒÅüÇÑ ¹ÝÁ×ÀÌ ºÎµå·¯¿î ½Ä»§À¸·Î µÇ±â±îÁö ¡¦ 248
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ½Ä»§ ÆÒ¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁö´Â ¹ÝÁ×ÀÇ ºÐÇÒ·® ¡¦ 042
[º£ÆĽÇÇè½Ç] 1Â÷ ¹ßÈ¿°¡ °úÇßÀ» ¶§ ÀϾ´Â ¹ÝÁ×ÀÇ º¯È ¡¦ 054
[º£ÆĽÇÇè½Ç] º¸½½º¸½½ ¼Òº¸·Î´Â ¾î¶»°Ô ¸¸µé±î¿ä? ¡¦ 064
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ºê·¹ÀÌÅ©°¡ ¾çÂÊÀ¸·Î ÅÍÁö´Â ÀÌÀ¯ ¡¦ 126
[º£ÆĽÇÇè½Ç] »ýÅ©¸²¿¡ °üÇØ ´õ ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ ¸î °¡Áö ¡¦ 148
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ÆÝĪÀº ¿Ö ÇÏ´Â °É±î¿ä? ¡¦ 212
[º£ÆĽÇÇè½Ç] 2Â÷ ¹ßÈ¿´Â ¾ðÁ¦ °¡Àå Àû´çÇÒ±î¿ä? ¡¦ 262
PART 2 Ä¡¾Æ¹ÙŸ(CIABATTA)
¹«¹ÝÁ×Ä¡¾Æ¹ÙŸ : À̽ºÆ®ÀÇ ³¯¼ûÀÌ ¸¸µç Æí¾ÈÇÑ »§ ¡¦ 266
ºñ°¡Ä¡¾Æ¹ÙŸ : Â˵æÇÔ°ú dz¹Ì°¡ µ¸º¸Àδ٠¡¦ 282
ÈÀÌƮġ¾Æ¹ÙŸ : ´ã¹éÇÑ ¸À¿¡ Áßµ¶ ¡¦ 290
ºí·¢Ä¡¾Æ¹ÙŸ : Â˵æÇÑ »§¿¡ ¾î¿ï¸®´Â ¿À¡¾î¸Ô¹°ÀÇ °¨Ä¥¸À ¡¦ 300
ÈÀÌƮġÁî·Ñ : »Ç¼ÛÇÑ °¨ÃË°ú ¼ø¹éÀÇ »ö°¨À¸·Î ¡®Èú¸µ º£ÀÌÅ·¡¯ ¡¦ 310
ºí·¢Ä¡Áî·Ñ : Á¤¼º °¡µæ ¸À ÃÖ°í! Èûµé¾îµµ ÀÚ²Ù ¸¸µé°Ô µÇÁö¿ä ¡¦ 320
È£¹Ð°¨ÀÚÄ¡¾Æ¹ÙŸ : Ä¡¾Æ¹ÙŸ º»¿¬ÀÇ ¸À Áñ±â±â ¡¦ 330
¸¶´ÃǪ°¡½º : Ǫ°¡½º¸¦ Áñ±â´Â µÎ °¡Áö ¹æ¹ý ¡¦ 338
¹ÙÁúÄ¡¾Æ¹ÙŸ : »÷µåÀ§Ä¡¿Í Ä¡¾Æ¹ÙŸ¸¦ Çϳª·Î! ¡¦ 346
Çãºê·Ñ : ¿ïÅüºÒÅü ¸ø»ý°Üµµ ¸ÀÀº ÁÁ¾Æ ¡¦ 354
PART 3 Å©·ç¾Æ»ó(CROISSANT)
Å©·ç¾Æ»ó : ¸ÚÁø Å©·ç¾Æ»óÀÇ ¼º°ø Æ÷ÀÎÆ®´Â ¹ÝÁ× ¼Ó ¹öÅÍ°¡ ³ìÁö ¾Ê°Ô À̲ô´Â °Í ¡¦ 374
»±¿À¼îÄݶó : Å©·ç¾Æ»ó, ÃãÀ» Ãß´Ù ¡¦ 384
¸ùºí¶û : ÆäÀ̽ºÆ®¸® °íÁö¿¡¼ ¸¸³ ¸ÀÀÖ´Â ºÀ¿ì¸® ¡¦ 390
ÃÊÄÚÅ©·ç¾Æ : Å©·ç¾Æ»óÀÇ À§Ç³´ç´çÇÑ º¯ÁÖ ¡¦ 396
ÃÊÄݸ´»§ : ¹ÝÁ× ´ë½Å ½ºÆÝÁö¸¦ È°¿ëÇÏ´Ù ¡¦ 404
ÇÜÄ¡ÁîÅ©·ç¾Æ»ó : Å©·ç¾Æ»ó »÷µåÀ§Ä¡ »ý°¢³¯ ¶§ ¡¦ 420
¾Æ¸óµåÅ©·ç¾Æ»ó : Á¦»§°ú Á¦°ú, ȯ»óÀÇ ÄÝ·¡º¸·¹ÀÌ¼Ç ¡¦ 430
ÅõÅæÅ©·ç¾Æ»ó : Àü¹®°¡´Ù¿î ±âÁö¸¦ ¹ßÈÖÇÏ°í ½ÍÀ» ¶§ »ý°¢³ª´Â ¡®ÅõÅæ(two tone)¡¯ ¡¦ 440
[º£ÆĽÇÇè½Ç] Å©·ç¾Æ»óÀÇ ½ÃÀÛÀº 3Àý 3ȸ Á¢±âºÎÅÍ ¡¦ 364
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ½ÇÆÐ ¾ø°í dz¹Ì ÁÁÀº ½ºÆÝÁö ¸¸µé±â ¡¦ 416
[º£ÆĽÇÇè½Ç] Å©·ç¾Æ»ó ¾ÈÂÊÀÇ ¹öÅÍ°¡ ±úÁ³À» ¶§ ¡¦ 42
PART 4 ¹Ù°ÔÆ®(BAGUETTE)
Çϵå·Ñ : ¾ÃÀ»¼ö·Ï °í¼ÒÇÏ´Ù, Ãß¾ïÀÇ Çϵå·Ñ ¡¦ 450
Æú¸®½Ã¹Ù°ÔÆ® : Æòµî ±× ÀÌ»óÀ¸·Î ´ëÁßÀûÀÎ ¼ô(short) ¹Ù°ÔÆ® ¡¦ 458
¹«¹ÝÁ׽ðñ»§ : ¹Ù»Û Çö´ëÀο¡°Ô ¡®½°Ç¥¡¯¸¦ ¼±¹°ÇÕ´Ï´Ù ¡¦ 474
õ¿¬¹ßÈ¿Á¾¹Ù°ÔÆ® : ½ºÆÀ ±â´É ¾ø´Â ¿ÀºìÀ¸·Î ÃËÃËÇÏ°Ô! ¡¦ 482
Ä«·¹»§ : °ÅºÎ°¨ ¾ø´Â ½Å¸À, ¸À µû¶ó ÃëÇâ µû¶ó ¡¦ 492
¸í¶õ¹Ù°ÔÆ® : ¾ËÀÌ ÅåÅå! ºñ±³ÇÒ ¼ö ¾ø´Â ¸À ¡¦ 502
¾¾¾ÑÅë¹Ð»§ : ¾ÃÈ÷´Â Áú°¨ÀÌ ÃÖ°í ¡¦ 512
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ³» ¼ÕÀ¸·Î Á÷Á¢ Å°¿ì´Â õ¿¬ ¹ßÈ¿Á¾ ¡¦ 468
PART 5 ½ºÆä¼È¸®½ºÆ® »§(SPECIALIST BREADS)
ÅÁÁ¾´ÜÆÏ»§ : Á¦°úÇÏ¸é ¡®Ä«½ºÅÚ¶ó¡¯, Á¦»§ÇÏ¸é ¡®´ÜÆÏ»§¡¯ ¡¦ 524
½Ã³ª¸ó·Ñ : ¡®´ëÃ桯ÀÇ °·ÄÇÑ ²ø¸² ¡¦ 536
¼¶¼¶¿Á¼ö : Ãß¾ïÀ» µÇ»õ±â°Ô ÇÏ´Â ¼Ò¹ÚÇÑ ¸ÀÀÇ ÀýÁ¤ ¡¦ 544
À¯Ä¡¿ø¸ðÀÚ : ´Þ°í, ©ÇÏ°í, ¹Ù»èÇÏ°í, ºÎµå·´°í ¡¦ 552
´©·îÁö»§ : ³²³à³ë¼Ò°¡ ¸ðµÎ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¸À ¡¦ 565
ºÎÃß»§ : Áý¿¡¼ Áñ±â´Â À¯¸í ºê·£µå º£½ºÆ®¼¿·¯ ¡¦ 572
¾çÆÄ»§ : ±¸¿î ¾çÆÄ Æ¯À¯ÀÇ ÇâÀÌ ºÎ¸¥ ´ëÁßÀûÀÎ ¸À ¡¦ 580
¼ÒÇÁÆ®ÇÁ·¹Ã¿ : À¢¸¸ÇÏ¸é ´©±¸³ª ¸ÀÀÖ´Ù°í ÇÒ ´ëÁßÀû ½Ä°¨ ¡¦ 592
¾ßä¸ð´×»§ : ¾ðÁ¦ ¸Ô¾îµµ ÇÑ°á °°Àº ¸¸ÀÎÀÇ »§ ¡¦ 600
¸Ô¹°Ä¡Á : ȯ»óÀÇ ¾î¿ï¸² ¡¦ 608
Å©·¢¹ø : ÃËÃËÇÏ°í ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨ÀÌ ÀԾȿ¡¼ ¿À·¡¿À·¡ ¡¦ 618
Æij×Åä³× : ¹ßÈ¿Á¾À̳ª Àü¹ÝÁ× ¾øÀÌ ½±°Ô ¸¸µé¾î¼ ´õ °¡±îÀÌ ¡¦ 630
Ä¡ÁîÆÎ : Ãß¾ïÀÇ Ä¡ÁîÆÎ, ÀÌÁ¦´Â Á÷Á¢ ¸¸µé¾î µå¼¼¿ä ¡¦ 638
[º£ÆĽÇÇè½Ç] Áý¿¡¼ ÅÁÁ¾ ¸¸µé±â ¡¦ 522
[º£ÆĽÇÇè½Ç] 2Â÷ ¹ßÈ¿°¡ ´ÜÆÏ»§ÀÇ ¿Ï¼ºµµ¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ ¡¦ 534
³»°¡ ¾Æ´Â »§, ³²ÀÌ ¾Æ´Â »§, ¿ì¸® ¸ðµÎ°¡ ¸¸µé¾î°¡¾ß ÇÒ ¡®»§¡¯ ¡¦ 004
ÀÎÆ®·Î
µµ±¸ À̾߱⠡¦ 012
Àç·á À̾߱⠡¦ 014
¾î¹Ù¿ô º£ÀÌÅ· A to Z ¡¦ 016
PART 1 ½Ä»§(WHITE PAN BREAD)
±âº»½Ä»§ : »§ ÁßÀÇ »§, º£ÀÌÅ·ÀÇ ±âº»À» ¸¸µé´Ù ¡¦ 030
ÃÊÄڽĻ§ : Á¤·®ÀÇ ÃÊÄÚ ¹èÇÕÀ¸·Î ¸¸µé¾î¿ä ¡¦ 044
ÃÊÄÚ¼Òº¸·Î»§ : Á¤ÀÛ ÀϺ»¿¡¼± º¼ ¼ö ¾ø´Â ÀϺ» À̸§ »§ ¡¦ 056
È£ÅڽĻ§ : ºÎµå·´´Ù, Â̱êÇÏ´Ù, ´Þ´ÞÇÏ´Ù! È£ÅڽĻ§¿¡ °üÇÑ ¹ßÄ¢ÇÑ »ó»ó ¡¦ 068
Ä¡ÁîÆ®À§½ºÆ®½Ä»§ : º£ÀÌÅ·°ú ±ÍÂ÷´ÏÁòÀÌ ¸¸µç ¡®µü ¶³¾îÁö´Â ¸À¡¯ ¡¦ 082
¼Ò½ÃÁö»§ : ¡®¿Ãµå¡¯ÇÏÁö ¾Ê°í ¡®½ÃÅ©¡¯ÇÏ´Ù ¡¦ 094
°ËÀº±ú½Ä»§ : »õ·Î¿î °Í ¸¸µé°í ½ÍÀ» ¶§ ¡¦ 104
Àâ°î½Ä»§ : À©µµ º£ÀÌÄ¿¸®ÀÇ °íÀü ¡¦ 116
Å©Å©½Ä»§ : ¿Àºì½ºÇÁ¸µÀÌ ¾ø¾î¼ ´õ ÁÁ´Ù ¡¦ 128
»ýÅ©¸²½Ä»§ : ½Ä»§ ¼Ó »ýÅ©¸²ÀÇ ºñ¹Ð ¡¦ 138
³ìÂ÷½Ä»§ : Ȳ±Ý ºñÀ²·Î ³ìÂ÷ÀÇ ÀºÀºÇÑ »ö°ú ÇâÀ» ´ã´Ù ¡¦ 150
È«±¹Ä¡Áî½Ä»§ : ½Å¸ÀÀÌ Ä¡Á ¸¸³ª¸é ÀºÀºÇÏ°Ô ¸ÀÀÖ´Ù ¡¦ 162
°¨ÀڽĻ§ : ±æ ÀÒÀº °¨ÀÚÀÇ È·ÁÇÑ ÁúÁÖ ¡¦ 172
È£µÎ½Ä»§ : È£µÎ°¡ µé¾î°¡¸é ¹«¾ùÀÌµç ¸ÀÀÖ´Ù ¡¦ 182
½Ò½Ä»§ : »§°ú ¶± »çÀÌ¿¡ ¡®´ã¹éÇÑ ½Ò½Ä»§¡¯ ¡¦ 192
¾ö¸¶ÀǸ¶À½ : º£ÀÌÅ·ÆÄÆÄ ½Ã±×´Ïó ¸Þ´º ¡¦ 200
È£¹ÚÇ°Àº¾ö¸¶ÀǸ¶À½ : ³ë¿À¶õ ¾ö¸¶ÀǸ¶À½ ¡®´Þ´Ù¡¯ ¡¦ 214
»±µå¹Ì : ¹Ù°ÔÆ®º¸´Ù ÃËÃËÇÏ°í ºÎµå·´´Ù ¡¦ 226
ºê¸®¿À½´ : ¾î¼´Ù ´©¸®´Â ÀÔ¾ÈÀÇ È£»ç ¡¦ 236
Åë¹Ð½Ä»§ : ¿ïÅüºÒÅüÇÑ ¹ÝÁ×ÀÌ ºÎµå·¯¿î ½Ä»§À¸·Î µÇ±â±îÁö ¡¦ 248
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ½Ä»§ ÆÒ¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁö´Â ¹ÝÁ×ÀÇ ºÐÇÒ·® ¡¦ 042
[º£ÆĽÇÇè½Ç] 1Â÷ ¹ßÈ¿°¡ °úÇßÀ» ¶§ ÀϾ´Â ¹ÝÁ×ÀÇ º¯È ¡¦ 054
[º£ÆĽÇÇè½Ç] º¸½½º¸½½ ¼Òº¸·Î´Â ¾î¶»°Ô ¸¸µé±î¿ä? ¡¦ 064
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ºê·¹ÀÌÅ©°¡ ¾çÂÊÀ¸·Î ÅÍÁö´Â ÀÌÀ¯ ¡¦ 126
[º£ÆĽÇÇè½Ç] »ýÅ©¸²¿¡ °üÇØ ´õ ¾Ë¾Æ¾ß ÇÒ ¸î °¡Áö ¡¦ 148
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ÆÝĪÀº ¿Ö ÇÏ´Â °É±î¿ä? ¡¦ 212
[º£ÆĽÇÇè½Ç] 2Â÷ ¹ßÈ¿´Â ¾ðÁ¦ °¡Àå Àû´çÇÒ±î¿ä? ¡¦ 262
PART 2 Ä¡¾Æ¹ÙŸ(CIABATTA)
¹«¹ÝÁ×Ä¡¾Æ¹ÙŸ : À̽ºÆ®ÀÇ ³¯¼ûÀÌ ¸¸µç Æí¾ÈÇÑ »§ ¡¦ 266
ºñ°¡Ä¡¾Æ¹ÙŸ : Â˵æÇÔ°ú dz¹Ì°¡ µ¸º¸Àδ٠¡¦ 282
ÈÀÌƮġ¾Æ¹ÙŸ : ´ã¹éÇÑ ¸À¿¡ Áßµ¶ ¡¦ 290
ºí·¢Ä¡¾Æ¹ÙŸ : Â˵æÇÑ »§¿¡ ¾î¿ï¸®´Â ¿À¡¾î¸Ô¹°ÀÇ °¨Ä¥¸À ¡¦ 300
ÈÀÌƮġÁî·Ñ : »Ç¼ÛÇÑ °¨ÃË°ú ¼ø¹éÀÇ »ö°¨À¸·Î ¡®Èú¸µ º£ÀÌÅ·¡¯ ¡¦ 310
ºí·¢Ä¡Áî·Ñ : Á¤¼º °¡µæ ¸À ÃÖ°í! Èûµé¾îµµ ÀÚ²Ù ¸¸µé°Ô µÇÁö¿ä ¡¦ 320
È£¹Ð°¨ÀÚÄ¡¾Æ¹ÙŸ : Ä¡¾Æ¹ÙŸ º»¿¬ÀÇ ¸À Áñ±â±â ¡¦ 330
¸¶´ÃǪ°¡½º : Ǫ°¡½º¸¦ Áñ±â´Â µÎ °¡Áö ¹æ¹ý ¡¦ 338
¹ÙÁúÄ¡¾Æ¹ÙŸ : »÷µåÀ§Ä¡¿Í Ä¡¾Æ¹ÙŸ¸¦ Çϳª·Î! ¡¦ 346
Çãºê·Ñ : ¿ïÅüºÒÅü ¸ø»ý°Üµµ ¸ÀÀº ÁÁ¾Æ ¡¦ 354
PART 3 Å©·ç¾Æ»ó(CROISSANT)
Å©·ç¾Æ»ó : ¸ÚÁø Å©·ç¾Æ»óÀÇ ¼º°ø Æ÷ÀÎÆ®´Â ¹ÝÁ× ¼Ó ¹öÅÍ°¡ ³ìÁö ¾Ê°Ô À̲ô´Â °Í ¡¦ 374
»±¿À¼îÄݶó : Å©·ç¾Æ»ó, ÃãÀ» Ãß´Ù ¡¦ 384
¸ùºí¶û : ÆäÀ̽ºÆ®¸® °íÁö¿¡¼ ¸¸³ ¸ÀÀÖ´Â ºÀ¿ì¸® ¡¦ 390
ÃÊÄÚÅ©·ç¾Æ : Å©·ç¾Æ»óÀÇ À§Ç³´ç´çÇÑ º¯ÁÖ ¡¦ 396
ÃÊÄݸ´»§ : ¹ÝÁ× ´ë½Å ½ºÆÝÁö¸¦ È°¿ëÇÏ´Ù ¡¦ 404
ÇÜÄ¡ÁîÅ©·ç¾Æ»ó : Å©·ç¾Æ»ó »÷µåÀ§Ä¡ »ý°¢³¯ ¶§ ¡¦ 420
¾Æ¸óµåÅ©·ç¾Æ»ó : Á¦»§°ú Á¦°ú, ȯ»óÀÇ ÄÝ·¡º¸·¹ÀÌ¼Ç ¡¦ 430
ÅõÅæÅ©·ç¾Æ»ó : Àü¹®°¡´Ù¿î ±âÁö¸¦ ¹ßÈÖÇÏ°í ½ÍÀ» ¶§ »ý°¢³ª´Â ¡®ÅõÅæ(two tone)¡¯ ¡¦ 440
[º£ÆĽÇÇè½Ç] Å©·ç¾Æ»óÀÇ ½ÃÀÛÀº 3Àý 3ȸ Á¢±âºÎÅÍ ¡¦ 364
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ½ÇÆÐ ¾ø°í dz¹Ì ÁÁÀº ½ºÆÝÁö ¸¸µé±â ¡¦ 416
[º£ÆĽÇÇè½Ç] Å©·ç¾Æ»ó ¾ÈÂÊÀÇ ¹öÅÍ°¡ ±úÁ³À» ¶§ ¡¦ 42
PART 4 ¹Ù°ÔÆ®(BAGUETTE)
Çϵå·Ñ : ¾ÃÀ»¼ö·Ï °í¼ÒÇÏ´Ù, Ãß¾ïÀÇ Çϵå·Ñ ¡¦ 450
Æú¸®½Ã¹Ù°ÔÆ® : Æòµî ±× ÀÌ»óÀ¸·Î ´ëÁßÀûÀÎ ¼ô(short) ¹Ù°ÔÆ® ¡¦ 458
¹«¹ÝÁ׽ðñ»§ : ¹Ù»Û Çö´ëÀο¡°Ô ¡®½°Ç¥¡¯¸¦ ¼±¹°ÇÕ´Ï´Ù ¡¦ 474
õ¿¬¹ßÈ¿Á¾¹Ù°ÔÆ® : ½ºÆÀ ±â´É ¾ø´Â ¿ÀºìÀ¸·Î ÃËÃËÇÏ°Ô! ¡¦ 482
Ä«·¹»§ : °ÅºÎ°¨ ¾ø´Â ½Å¸À, ¸À µû¶ó ÃëÇâ µû¶ó ¡¦ 492
¸í¶õ¹Ù°ÔÆ® : ¾ËÀÌ ÅåÅå! ºñ±³ÇÒ ¼ö ¾ø´Â ¸À ¡¦ 502
¾¾¾ÑÅë¹Ð»§ : ¾ÃÈ÷´Â Áú°¨ÀÌ ÃÖ°í ¡¦ 512
[º£ÆĽÇÇè½Ç] ³» ¼ÕÀ¸·Î Á÷Á¢ Å°¿ì´Â õ¿¬ ¹ßÈ¿Á¾ ¡¦ 468
PART 5 ½ºÆä¼È¸®½ºÆ® »§(SPECIALIST BREADS)
ÅÁÁ¾´ÜÆÏ»§ : Á¦°úÇÏ¸é ¡®Ä«½ºÅÚ¶ó¡¯, Á¦»§ÇÏ¸é ¡®´ÜÆÏ»§¡¯ ¡¦ 524
½Ã³ª¸ó·Ñ : ¡®´ëÃ桯ÀÇ °·ÄÇÑ ²ø¸² ¡¦ 536
¼¶¼¶¿Á¼ö : Ãß¾ïÀ» µÇ»õ±â°Ô ÇÏ´Â ¼Ò¹ÚÇÑ ¸ÀÀÇ ÀýÁ¤ ¡¦ 544
À¯Ä¡¿ø¸ðÀÚ : ´Þ°í, ©ÇÏ°í, ¹Ù»èÇÏ°í, ºÎµå·´°í ¡¦ 552
´©·îÁö»§ : ³²³à³ë¼Ò°¡ ¸ðµÎ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¸À ¡¦ 565
ºÎÃß»§ : Áý¿¡¼ Áñ±â´Â À¯¸í ºê·£µå º£½ºÆ®¼¿·¯ ¡¦ 572
¾çÆÄ»§ : ±¸¿î ¾çÆÄ Æ¯À¯ÀÇ ÇâÀÌ ºÎ¸¥ ´ëÁßÀûÀÎ ¸À ¡¦ 580
¼ÒÇÁÆ®ÇÁ·¹Ã¿ : À¢¸¸ÇÏ¸é ´©±¸³ª ¸ÀÀÖ´Ù°í ÇÒ ´ëÁßÀû ½Ä°¨ ¡¦ 592
¾ßä¸ð´×»§ : ¾ðÁ¦ ¸Ô¾îµµ ÇÑ°á °°Àº ¸¸ÀÎÀÇ »§ ¡¦ 600
¸Ô¹°Ä¡Á : ȯ»óÀÇ ¾î¿ï¸² ¡¦ 608
Å©·¢¹ø : ÃËÃËÇÏ°í ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨ÀÌ ÀԾȿ¡¼ ¿À·¡¿À·¡ ¡¦ 618
Æij×Åä³× : ¹ßÈ¿Á¾À̳ª Àü¹ÝÁ× ¾øÀÌ ½±°Ô ¸¸µé¾î¼ ´õ °¡±îÀÌ ¡¦ 630
Ä¡ÁîÆÎ : Ãß¾ïÀÇ Ä¡ÁîÆÎ, ÀÌÁ¦´Â Á÷Á¢ ¸¸µé¾î µå¼¼¿ä ¡¦ 638
[º£ÆĽÇÇè½Ç] Áý¿¡¼ ÅÁÁ¾ ¸¸µé±â ¡¦ 522
[º£ÆĽÇÇè½Ç] 2Â÷ ¹ßÈ¿°¡ ´ÜÆÏ»§ÀÇ ¿Ï¼ºµµ¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ ¡¦ 534
½Ä»§¡¤Ä¡¾Æ¹ÙŸ¡¤¹Ù°ÔÆ®¡¤Å©·ç¾Æ»ó¡¤½ºÆä¼È ºê·¹µå
Æò¼Ò ¸¸µé°í ½Í¾ú´ø ¸ÀÀÖ´Â »§ÀÌ ¿Ï¼ºµÅ°¡´Â ½Ã°£
1ÀÏ ¹æ¹®ÀÚ ¼ö ¾à 1¸¸ ¸í, ´©Àû ¹æ¹®ÀÚ¼ö´Â 2300¿©¸¸ ¸í
»§ ¸¸µå´Â ³²ÀÚ ¡®º£ÀÌÅ·ÆÄÆÄ¡¯ ±× ¸í¼º ±×´ë·Î, ½ÇÀü ·¹½ÃÇÇ ´ë°ø°³!
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