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이 책은 마치 소박한 나물 한 접시라고 해도 여러 번의 손을 거쳐 정성스럽게 무쳐내야 비로소 음식으로서의 가치가 생기는 것처럼 많은 손길을 거쳤다. 자격증을 얻기 위해 이 책으로 공부할 수험생 여러분에게 자격증 이상의 무엇을 드리고자 오랜 시간 동안 정성을 다했다.
저자: 박지형, 박상희, 박영미, 송연미 (지은이)
머리말
출제 기준
한식 조리 기능사 실기 공개 과제
한식 조리 기능사 자격 정보
한식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내
한식 조리 기능사 실기(이론)
한국 음식의 개요
한국 음식의 특징
한국 음식의 종류
상차림의 종류
시식과 절식
한국 음식의 양념
한국 음식의 고명
한국 음식에 주로 사용하는 재료
한국 음식의 기본 썰기 용어
한국 음식의 기초 조리법
기본 썰기
생선 및 고기 손질
고명 준비
양념 준비
조리의 기초
재료 썰기
밥ㆍ죽ㆍ면류
비빔밥
콩나물밥
장국죽
국ㆍ찌개ㆍ전골류
완자탕
두부젓국찌개
생선찌개
구이ㆍ조림류
너비아니구이
제육구이
더덕구이
북어구이
생선양념구이
두부조림
홍합초
적ㆍ전ㆍ튀김류
지짐누름적
화양적
섭산적
생선전
육원전
표고전
풋고추전
볶음ㆍ마른반찬류
오징어볶음
잡채
칠절판
나물(생채ㆍ숙채)류
더덕생채
도라지생채
무생채
회ㆍ냉채류
겨자채
탕평채
미나리강회
육회
김치류
배추김치
오이소박이
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풋고추전
볶음ㆍ마른반찬류
오징어볶음
잡채
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나물(생채ㆍ숙채)류
더덕생채
도라지생채
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