대한민국 Cook가대표 김동기 셰프가 당신의 경험을 토대로 체화한 요리 기술을 목적에 맞게 단계별로 정리한 요리 기본서다. 요리를 어떻게 시작하면 좋을까? 크게 두 가지 소스와 기초 조리를 통해 요리의 기본을 다질 수 있다. 요리를 시작할 때 가장 기본이 되는 것은 소스다. 다양한 요리에 활용될 수 있는 기초적인 레시피를 버터와 달걀을 이용한 소스, 퐁과 쥐, 퐁과 쥐를 활용한 응용 소스로 나누어 실었다.



요리의 기본기는 식자재 자체와 온도를 올릴 수 있는 기초 조리법에 대한 이해다. 각 식자재와 조리법의 맛있어지는 온도를 이해하여 조리할 수 있어야 한다. 책에 실린 레시피는 가능한 한 현장에서 쉽고 편하게 응용한 저자의 방식이다. 요리에는 정답이 없다. 요리를 조금 먼저 시작한 저자의 노하우를 담아 요리를 시작하고자 하는 분들에게 도움이 되고자 하는 마음을 담았다.