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스페셜티 커피를 필두로 고공행진을 이어가는 전 세계 커피시장, 다음의 화두는? 커피품종은 현재 전 세계적으로 가장 위협적인 존재인 지구온난화와 기후변화로부터 커피산업이 당면한 문제를 해결하는 데 매우 밀접하게 연결된 화두이지만, 상대적으로 추출이나 로스팅 등 다른 분야에 비해 정보가 부족하고 부정확한 내용도 많은 것이 사실이다.
커피품종은 커피의 전파와 동시에 여러 이름으로 전 세계에 확산되면서 혼란을 가져왔고, 때로는 과학적 연구와 산업적 측면 사이에서 의미의 차이가 발생하기도 했다. 이에 저자는 오래전부터 진행되었던 세계 각지의 커피품종에 관한 연구 내용을 바탕으로 커피의 근원인 아라비카부터 에티오피아, 예멘, 모던 아라비카, 하이브리드 순으로 챕터를 나눠 식물학적 분류와 전파 과정, 주요 이슈 등을 살펴보고 각 카테고리에 해당하는 품종의 세부 목록을 정리했다.
커피품종은 커피의 전파와 동시에 여러 이름으로 전 세계에 확산되면서 혼란을 가져왔고, 때로는 과학적 연구와 산업적 측면 사이에서 의미의 차이가 발생하기도 했다. 이에 저자는 오래전부터 진행되었던 세계 각지의 커피품종에 관한 연구 내용을 바탕으로 커피의 근원인 아라비카부터 에티오피아, 예멘, 모던 아라비카, 하이브리드 순으로 챕터를 나눠 식물학적 분류와 전파 과정, 주요 이슈 등을 살펴보고 각 카테고리에 해당하는 품종의 세부 목록을 정리했다.
저자: 이종훈
CHAPTER 1. Wild Coffea Species
1. 코페아의 발견과 커피의 전파 The Discovery of Coffea _ 18
1) 커피 그리고 코페아 Coffee and Coffea _ 18
2) 커피의 식물학적 분류 Coffee and Plant Taxonomy _ 19
3) 품종과 변종의 구분 Variety and Cultivar _ 22
4) 코페아 아라비카 Coffea Arabica _ 23
5) 타임라인으로 보는 커피의 전파 Coffee Plant Diffusion Timeline _ 24
2. 코페아 연구와 야생 품종의 대두 The Next Big Thing in Coffee Variety _ 28
1) 야생 코페아 종 Wild Coffea Species _ 28
2) 식물학적 관점에서 본 코페아 속 The Genus Coffea L. _ 29
3) 코페아 연구 개발 Coffea Research and Development _ 32
COLUMN 커피질병과 병충해 Coffee Diseases and Pests _ 34
COLUMN 멸종위험에 놓인 야생 코페아 종 IUCN and Red List _ 37
3. 코페아 리스트 Coffea List _ 41
CHAPTER 2. Ethiopian Variety
1. 커피의 기원, 에티오피아 The Birth Place of Arabica _ 74
2. 커피 생산 시스템 Coffee Production System _ 76
1) 포레스트 커피 Forest Coffee _ 76
2) 세미포레스트 커피 Semi-Forest Coffee _ 78
3) 가든 커피 Garden Coffee _ 78
4) 에스테이트 커피 Estate Coffee _ 79
3. 지역 재래품종 Local Landrace _ 80
4. 커피 연구 센터 Coffee Research Center _ 83
1) EIAR
1. 코페아의 발견과 커피의 전파 The Discovery of Coffea _ 18
1) 커피 그리고 코페아 Coffee and Coffea _ 18
2) 커피의 식물학적 분류 Coffee and Plant Taxonomy _ 19
3) 품종과 변종의 구분 Variety and Cultivar _ 22
4) 코페아 아라비카 Coffea Arabica _ 23
5) 타임라인으로 보는 커피의 전파 Coffee Plant Diffusion Timeline _ 24
2. 코페아 연구와 야생 품종의 대두 The Next Big Thing in Coffee Variety _ 28
1) 야생 코페아 종 Wild Coffea Species _ 28
2) 식물학적 관점에서 본 코페아 속 The Genus Coffea L. _ 29
3) 코페아 연구 개발 Coffea Research and Development _ 32
COLUMN 커피질병과 병충해 Coffee Diseases and Pests _ 34
COLUMN 멸종위험에 놓인 야생 코페아 종 IUCN and Red List _ 37
3. 코페아 리스트 Coffea List _ 41
CHAPTER 2. Ethiopian Variety
1. 커피의 기원, 에티오피아 The Birth Place of Arabica _ 74
2. 커피 생산 시스템 Coffee Production System _ 76
1) 포레스트 커피 Forest Coffee _ 76
2) 세미포레스트 커피 Semi-Forest Coffee _ 78
3) 가든 커피 Garden Coffee _ 78
4) 에스테이트 커피 Estate Coffee _ 79
3. 지역 재래품종 Local Landrace _ 80
4. 커피 연구 센터 Coffee Research Center _ 83
1) EIAR
