;)
한국식품사연구 - 이철호 지음
우리나라 고고학 발굴과 최근의 한국 고대사 연구 성과들을 참고하여 역사시대 이전의 한국음식의 원류를 찾으려고 노력했다. 한반도의 토기문화에서 시작된 음식문화가 한민족의 영욕의 세월 동안 어떻게 성장했으며 다가오는 21세기의 세계 문명에 어떻게 기여할지를 예측한 책이다.
우리나라 고고학 발굴과 최근의 한국 고대사 연구 성과들을 참고하여 역사시대 이전의 한국음식의 원류를 찾으려고 노력했다. 한반도의 토기문화에서 시작된 음식문화가 한민족의 영욕의 세월 동안 어떻게 성장했으며 다가오는 21세기의 세계 문명에 어떻게 기여할지를 예측한 책이다.
저자: 이철호 지음
제1장. 구석기시대의 동북아 식생활 환경
1. 구석기시대 편년과 기후적 특성/ 2. 한반도와 동북아 구석기 유적
3. 한반도와 동북아시아의 지형과 생활환경/ 4. 동북아시아 구석기인의 산업과 식생활
제2장. 한반도 원시토기문화의 식품사적 의의
1. 신석기의 시작과 토기의 발명/ 2. 한반도의 원시토기
3. 원시토기시대의 생활환경과 도구/ 4. 원시토기문화의 식품 기술
5. 대한해협연안 원시토기문화의 인류사적 의의
제3장. 농업의 시작과 동북아 신석기 농경문화
1. 농업의 시작/ 2. 쌀의 재배 기원/ 3. 동북아 신석기 농경문화
4. 콩의 식용 기원과 전파
제4장. 동북아 국가형성기의 한민족 음식문화
1. 동북아 선사문화/ 2. 신화시대/ 3. 고조선의 성립 / 4. 동이족의 역사
5. 동이족의 음식문화
제5장. 역사시대의 음식문화 - 떡과 한과
1. 한반도 초기 역사시대 개관/ 2. 삼국시대 불교의 전래와 채식주의
3. 떡과 한과의 유래
제6장. 한반도의 두장(豆醬)문화
1. 동아시아 음식문화권/ 2. 두장(豆醬)의 기원과 전파경로
3. 장(醬)과 시(?)의 구분/ 4. 조선장(朝鮮醬)의 제조 특징과 분류/ 5. 특수장
제7장. 김치와 젓갈 제조사
1. 김치의 제조역사/ 2. 젓갈류의 제조 역사와 특색
제8장. 음청류의 발달과 특색
1. 한국 전통음료의 역사적 배경/ 2. 한국전통음료의 분류
3. 종류별 제조방법과 품질특성
제9장. 한국 전통술의 역사와 제조기술
1. 한국 술의 역사/ 2. 고문헌에 나타난 전통주/ 3. 한국술의 분류와 종류
4. 한국 전통주의 제조기술/ 5. 누룩의 제조기술
제10장. 동의학 섭생이론의 발전
1. 토속신앙과 도가사상(道家思想)/ 2. 한국의 전통의학/ 3. 한국식경대전
4. 동의학적 영양이론과 식이요법의 발전
제11장. 지난 1세기 동안 한국인의 식량·영양상태의 변화
1. 사회·경제적 주요 전환점을 기준으로한 한국인 식생활의 변화
2. 한국인 식습관 변화의 방향과 특징/ 3. 북한의 식량 및 영양 상태
4. 한국인 식량 및 영양 최적화 모델
제12장. 21세기 동·서양 음식문화의 조화
1. 체질별 식사법의 기원/ 2. 사상체질론의 최근 연구
3. 사상의학에 근거한 체질별 음식/ 4. 사상체질론과 영양유전체학
5. 체질별 맞춤식품시대
색인
1. 구석기시대 편년과 기후적 특성/ 2. 한반도와 동북아 구석기 유적
3. 한반도와 동북아시아의 지형과 생활환경/ 4. 동북아시아 구석기인의 산업과 식생활
제2장. 한반도 원시토기문화의 식품사적 의의
1. 신석기의 시작과 토기의 발명/ 2. 한반도의 원시토기
3. 원시토기시대의 생활환경과 도구/ 4. 원시토기문화의 식품 기술
5. 대한해협연안 원시토기문화의 인류사적 의의
제3장. 농업의 시작과 동북아 신석기 농경문화
1. 농업의 시작/ 2. 쌀의 재배 기원/ 3. 동북아 신석기 농경문화
4. 콩의 식용 기원과 전파
제4장. 동북아 국가형성기의 한민족 음식문화
1. 동북아 선사문화/ 2. 신화시대/ 3. 고조선의 성립 / 4. 동이족의 역사
5. 동이족의 음식문화
제5장. 역사시대의 음식문화 - 떡과 한과
1. 한반도 초기 역사시대 개관/ 2. 삼국시대 불교의 전래와 채식주의
3. 떡과 한과의 유래
제6장. 한반도의 두장(豆醬)문화
1. 동아시아 음식문화권/ 2. 두장(豆醬)의 기원과 전파경로
3. 장(醬)과 시(?)의 구분/ 4. 조선장(朝鮮醬)의 제조 특징과 분류/ 5. 특수장
제7장. 김치와 젓갈 제조사
1. 김치의 제조역사/ 2. 젓갈류의 제조 역사와 특색
제8장. 음청류의 발달과 특색
1. 한국 전통음료의 역사적 배경/ 2. 한국전통음료의 분류
3. 종류별 제조방법과 품질특성
제9장. 한국 전통술의 역사와 제조기술
1. 한국 술의 역사/ 2. 고문헌에 나타난 전통주/ 3. 한국술의 분류와 종류
4. 한국 전통주의 제조기술/ 5. 누룩의 제조기술
제10장. 동의학 섭생이론의 발전
1. 토속신앙과 도가사상(道家思想)/ 2. 한국의 전통의학/ 3. 한국식경대전
4. 동의학적 영양이론과 식이요법의 발전
제11장. 지난 1세기 동안 한국인의 식량·영양상태의 변화
1. 사회·경제적 주요 전환점을 기준으로한 한국인 식생활의 변화
2. 한국인 식습관 변화의 방향과 특징/ 3. 북한의 식량 및 영양 상태
4. 한국인 식량 및 영양 최적화 모델
제12장. 21세기 동·서양 음식문화의 조화
1. 체질별 식사법의 기원/ 2. 사상체질론의 최근 연구
3. 사상의학에 근거한 체질별 음식/ 4. 사상체질론과 영양유전체학
5. 체질별 맞춤식품시대
색인
