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『알기 쉬운 영양학』은 현대인에게 필요한 각 영양소의 종류, 성질, 대사, 결핍증, 급원 등에 관한 기초 이론을 쉽게 정리하고, 한국인의 영양섭취 기준을 첨가하여 이해를 돕고자 여러 가지 표와 그림을 제시하고 있다. 식품영양학 전공자 및 의학, 조리학, 체육학 전공자 등 관련 학문분야와 그 이외의 일반인들에게 바람직한 정보를 제공한다.
저자: 오세인
Chapter 1 영양 개요
1. 영양과 영양학의 정의
2. 영양소의 역할과 종류
3. 식사구성안
4. 식사지침
5. 한국인 영양소 섭취기준
6. 열량 및 영양소의 측정단위
7. 영양밀도
8. 영양성분표시
9. 미래의 영양학
Chapter 2 탄수화물
1. 탄수화물의 분류
2. 탄수화물이 소화와 흡수
3. 혈당 조절
4. 탄수화물의 생리적 기능
5. 탄수화물 섭취 관련 문제
6. 탄수화물 섭취 실태
7. 탄수화물 섭취 기준
8. 식이섬유
Chapter 3 탄수화물 대사
1. 해당과정
2. TCA 회로
3. 전자전달계
4. 포도당신생
5. 글리코겐 대사
Chapter 4 지질 영양
1. 지질의 분류
2. 지질의 소화와 흡수
3. 지질의 운반
4. 지질의 생리적 기능
5. 지질 섭취 관련 문제
6. 지질 섭취 실태
7. 지질 섭취 기준
Chapter 5 지질 대사
1. 중성지방 대사
2. 케톤체 대사
3. 콜레스테롤 대사
Chapter 6 단백질 영양
1. 단백질의 분류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 소화와 흡수
4. 단백질의 생리적 기능
5. 단백질의 질 평가
6. 단백질 섭취 관련 문제
7. 단백질 섭취 실태
8. 단백질 섭취 기준
9. 단백질 급원식품
Chapter 7 아미노산 및 단백질 대사
1. 탈아미노 반응
2. 아미노기 전이 반응
3. 요소회로
Chapter 8 에너지 대사
1. 에너지
2. 신체 에너지 소비량의 구성
3. 에너지 소비량 측정 방법
4. 에너지 필요 추정량
5. 에너지 섭취 관련 문제
Chapter 9 지용성 비타민
1. 비타민의 개요
2. 비타민 A
3. 비타민 D
4. 비타민 E
5. 비타민 K
Chapter 10 수용성 비타민
1. 티아민
2. 리보플라빈
3. 니아신
4. 비타민 B6
5. 엽산
6. 비타민 B12
7. 판토텐산
8. 비오틴
9. 비타민 C
Chapter 11 다량무기질
1. 무기질의 개요
2. 칼슘
3. 인
4. 마그네슘
5. 황
6. 나트륨
7. 칼륨
8. 염소
Chapter 12 미량무기질
1. 철
2. 아연
3. 구리
4. 요오드
5. 셀레늄
6. 불소
7. 망간
8. 코발트
9. 크롬
10. 몰리브덴
Chapter 13 수분
1. 수분의 양과 분포
2. 인체의 수분 균형
3. 수분 필요량
4. 수분의 생리적 기능
5. 수분 섭취 관련 문제
6. 수분 섭취 기준
7. 수분 급원식품
부록
참고문헌
찾아보기
1. 영양과 영양학의 정의
2. 영양소의 역할과 종류
3. 식사구성안
4. 식사지침
5. 한국인 영양소 섭취기준
6. 열량 및 영양소의 측정단위
7. 영양밀도
8. 영양성분표시
9. 미래의 영양학
Chapter 2 탄수화물
1. 탄수화물의 분류
2. 탄수화물이 소화와 흡수
3. 혈당 조절
4. 탄수화물의 생리적 기능
5. 탄수화물 섭취 관련 문제
6. 탄수화물 섭취 실태
7. 탄수화물 섭취 기준
8. 식이섬유
Chapter 3 탄수화물 대사
1. 해당과정
2. TCA 회로
3. 전자전달계
4. 포도당신생
5. 글리코겐 대사
Chapter 4 지질 영양
1. 지질의 분류
2. 지질의 소화와 흡수
3. 지질의 운반
4. 지질의 생리적 기능
5. 지질 섭취 관련 문제
6. 지질 섭취 실태
7. 지질 섭취 기준
Chapter 5 지질 대사
1. 중성지방 대사
2. 케톤체 대사
3. 콜레스테롤 대사
Chapter 6 단백질 영양
1. 단백질의 분류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 소화와 흡수
4. 단백질의 생리적 기능
5. 단백질의 질 평가
6. 단백질 섭취 관련 문제
7. 단백질 섭취 실태
8. 단백질 섭취 기준
9. 단백질 급원식품
Chapter 7 아미노산 및 단백질 대사
1. 탈아미노 반응
2. 아미노기 전이 반응
3. 요소회로
Chapter 8 에너지 대사
1. 에너지
2. 신체 에너지 소비량의 구성
3. 에너지 소비량 측정 방법
4. 에너지 필요 추정량
5. 에너지 섭취 관련 문제
Chapter 9 지용성 비타민
1. 비타민의 개요
2. 비타민 A
3. 비타민 D
4. 비타민 E
5. 비타민 K
Chapter 10 수용성 비타민
1. 티아민
2. 리보플라빈
3. 니아신
4. 비타민 B6
5. 엽산
6. 비타민 B12
7. 판토텐산
8. 비오틴
9. 비타민 C
Chapter 11 다량무기질
1. 무기질의 개요
2. 칼슘
3. 인
4. 마그네슘
5. 황
6. 나트륨
7. 칼륨
8. 염소
Chapter 12 미량무기질
1. 철
2. 아연
3. 구리
4. 요오드
5. 셀레늄
6. 불소
7. 망간
8. 코발트
9. 크롬
10. 몰리브덴
Chapter 13 수분
1. 수분의 양과 분포
2. 인체의 수분 균형
3. 수분 필요량
4. 수분의 생리적 기능
5. 수분 섭취 관련 문제
6. 수분 섭취 기준
7. 수분 급원식품
부록
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