이 땅에 마요네즈가 상륙한 지 약 120년,
마요네즈의 탄생과 소비, 시장의 성장을 담았다!

마요네즈만큼 사람들의 사랑과 미움을 동시에 받는 음식이 또 있을까? 고소하고 진한 맛 덕분에 소스는 물론 요리의 중요한 역할로 자리매김하고 있는 마요네즈지만, 한편에서는 고칼로리인 데다 건강에 해롭다는 이유로 기피되는 음식이기도 하다. 마요네즈가 건강에 나쁘다는 이야기, 정말일까? 이 책은 서양의 소스인 마요네즈가 국내에 들어와 정착하고 발전해나가며, 마요네즈 시장이 성장해나가는 이야기를 흥미롭게 담은 교양서의 역할을 할 뿐만 아니라 마요네즈 연구 및 생산을 위한 실무 지침서 성격을 동시에 지녔다. 마요네즈란 무엇인가? 어떻게 만드는가? 마요네즈의 유통기한은? 등등 마요네즈 업계 종사자는 물론 마요네즈에 관심 있는 일반인도 흥미롭게 읽어볼 만한 상식도 풍부하게 담고 있다. 40여 년간 식품 업계에 종사한 저자의 삶은 대부분 마요네즈와 함께했는데, 그 고소하고도 감칠맛 나는 이야기, 상식과 버무려 맛깔나게 차려놓았다