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『크림으로 하는 데코레이션 교과서』는 5가지 크림을 응용해서 프랑스식 디저트를 만들어 보는 디저트 레시피 책이다. 가장 기본이 되는 5가지의 크림 만들기부터 하나하나 차근차근 시작하다보면 다양한 디저트 만들기가 좀 더 가깝게 느껴질 것이다.
저자: 스가마타 료스케
머리말
기본 도구
크림 만들기에서 반드시 필요한 재료들
기본 크림에 관해서
기본 크림 레시피
1 생크림
2 커스터드 크림
3 크렘 앙글레즈
4 아몬드 크림
5 버터크림
커스터드 크림을 기본으로 하는
크렘 앙글레즈를 기본으로 하는
이탈리안 머랭을 기본으로 하는
파타봄브를 기본으로 하는
여러 가지 크림을 사용해서 만드는 디저트
알아 두면 좋은 활용 레시피
생크림을 사용해서 만드는 디저트
1 데코레이션 케이크
2 므랑샹티
커스터드 크림을 사용해서 만드는 디저트
1 슈 아 라 크렘
2 세 종류의 에클레르
3 샌드 롤 캐러멜
4 루비
크렘 앙글레즈를 사용해서 만드는 디저트
1 세 종류의 베린
2 피스타치오와 프랑브와즈 파르페
3 후르츠 클래식 파르페
아몬드 크림을 사용해서 만드는 디저트
1 코롱비에
2 살구 타르트
3 마들렌
버터크림을 사용해서 만드는 디저트
1 프레지에
2 밀푀유
3 파리 브레스트
4 가토 모카
5 슈크레 누와제트
6 다쿠와즈
7 마카롱 프랑브와즈
8 프로그레스
다양한 모양 깍지
기본 도구
크림 만들기에서 반드시 필요한 재료들
기본 크림에 관해서
기본 크림 레시피
1 생크림
2 커스터드 크림
3 크렘 앙글레즈
4 아몬드 크림
5 버터크림
커스터드 크림을 기본으로 하는
크렘 앙글레즈를 기본으로 하는
이탈리안 머랭을 기본으로 하는
파타봄브를 기본으로 하는
여러 가지 크림을 사용해서 만드는 디저트
알아 두면 좋은 활용 레시피
생크림을 사용해서 만드는 디저트
1 데코레이션 케이크
2 므랑샹티
커스터드 크림을 사용해서 만드는 디저트
1 슈 아 라 크렘
2 세 종류의 에클레르
3 샌드 롤 캐러멜
4 루비
크렘 앙글레즈를 사용해서 만드는 디저트
1 세 종류의 베린
2 피스타치오와 프랑브와즈 파르페
3 후르츠 클래식 파르페
아몬드 크림을 사용해서 만드는 디저트
1 코롱비에
2 살구 타르트
3 마들렌
버터크림을 사용해서 만드는 디저트
1 프레지에
2 밀푀유
3 파리 브레스트
4 가토 모카
5 슈크레 누와제트
6 다쿠와즈
7 마카롱 프랑브와즈
8 프로그레스
다양한 모양 깍지
