다양한 빵들이 만들어지고, 색다름을 추구하는 요즘. 그럼에도 빵집의 스테디는 식빵일 것이다. 『식빵의 기술』은 일본에서 식빵이 맛있기로 소문난 베이커리 21곳을 엄선하여, 사각식빵 20종, 산형식빵 20종의 종류별 배합과 만드는 방법을 소개한다. 기본 레시피는 물론 그 식빵을 만들게 된 동기와 완성하기까지의 과정을 자세히 다루었으며, 특히 각 매장별로 직접 셰프가 공개한 특별 노하우가 흥미롭다. 물론 그 레시피를 알았다고 해서, 유명 빵집의 맛을 그대로 재현하기는 어렵겠지만 우린 레시피를 통해 보다 맛있는 식빵을 만들게 될 것이다. 직접 만들 때 참고할 수 있도록 권말에 제분회사가 추천하는 식빵에 어울리는 밀가루 정보를 제공한다.