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추출 및 동작의 원리를 정확하게 이해하는 [이유있는 바리스타]. 책을 읽는 분들은 바리스타가 알아야 할 지식과 기술의 범위가 어디까지이며, 그 깊이는 어느 정도가 돼야 하는지를 알 수 있다. 바리스타가 기본적으로 해야 할 기술과 동작을 소개하고 왜 그런 행동을 해야 하는지 이유를 밝힌다.
저자: 박영순
1장바리스타(Barista)12
1.바리스타란 무엇인가?12
2.바리스타가 갖추어야 할 5가지 덕목13
3.바리스타 기술, 무엇부터 익힐까? 15
2장에스프레소(Espresso) 19
1.에스프레소라는 용어는 어디에서 왔을까?19
2.에스프레소가 되기 위해 갖추어야 할 조건20
3.에스프레소와 드립 커피는 무엇이 다를까?20
4.에스프레소 한 잔의 구조 21
5.에스프레소를 뽑는다고 말하는 이유 22
6.에스프레소를 잘 추출하기 위한 4가지 요소 23
7.에스프레소가 한 잔에 담기는 고단한 여정23
8.크레마를 보면 에스프레소가 품질을 알 수 있을까?27
9.성분 과소 추출과 성분 과다 추출의 미학28
3장물(Water)33
1.물에 따라 커피 맛이 달라지는 이유33
2.물의 순도를 측정하는 이유와 방법35
3.원두의 상태에 따라 추출수의 온도를 다르게 하라37
4장에스프레소 머신(Espresso Machine)39
1.부품의 역할을 알아야 머신이 보인다40
2.에스프레소 머신을 뜯고 내부를 볼 줄 알아야 바리스타43
3.추출수의 온도를 스스로 설정하라50
4.추출 압력은 모터에 연결된 펌프를 조작하라52
5.추출 버튼마다 추출수의 양을 기억시켜라52
6.머신 상태를 체크하는 8대 포인트 53
7.머신의 청결 상태가 바리스타의 근면성을 보여 준다57
8.소모품 교체시기를 예측해야 진정한 바리스타60
5장커피 그라인더(Coffee Grinder)66
1.바리스타에겐 머신보다 소중한 존재 ‘그라인더’66
2.반자동 그라인더에만 있는 도저의 기능은 무엇일까?69
3.바리스타의 숙련도를 따지지 않는 자동 그라인더의 매력72
4.로스팅 정도에 따라 분쇄도를 다르게 세팅하는 이유73
5.로스팅 정도에 따라 굵기를 어떻게 조정하나?75
6.습도에 따라 커피 가루의 굵기를 달리해야 하는 이유76
7.신선도에 따라 분쇄도를 달리 해야 하는 이유77
8.추출도구에 따라 분쇄도를 다르게 하는 이유78
9.그라인더를 청소하려면 먼저 구조를 익혀라79
6장 우유 스티밍(Milk Steaming)82
1.음료에 맞게 스팀피처를 골라 사용해야 하는 이유.82
2.거품을 내기 위한 공기 주입의 한계온도 ‘섭씨 37도’83
3.우유를 스티밍할 피처가 차가울수록 좋은 이유85
4.스티밍을 통해 우유는 다시 태어난다88
5.우유 사용의 첫 걸음은 신선도 확인89
6.칭찬받는 바리스타가 스팀 노즐을 청소하는 법90
7장에스프레소 베리에이션(Espresso Variation)93
1.에스프레소 추출 시간을 바꾸면 맛이 바뀐다93
2.다양한 에스프레소 응용 메뉴94
8장 라테아트(Latte Art)111
1.라테아트의 기원지가 세계적으로 곳곳에 있는 이유111
2.완벽한 라테아트를 만들기 위해 필요한 3박자112
3.라테아트의 완성도를 평가하는 6가지 지표113
4.우유 거품의 종류를 알고 라테아트에 임하라114
5.라테아트를 위한 에칭과 푸어링의 세계115
6.에칭을 이용해 라테아트를 마치 그림처럼 그리자116
7.마술처럼 그림을 떠오르게 하는 푸어링117
9장핸드드립(Hand Drip)123
1.중력 이외에 그 어떤 힘도 작용하지 않도록 하라123
2.불림과 물 붓기가 얼마나 커피의 맛을 다르게 할까?124
3.드리퍼의 물리적 구조를 파악하고 향미를 추측하라125
4.드립에 사용하는 모든 도구를 예열하라127
5.드리퍼에 상관없이 추출을 똑같게 하는 이유129
6.물이 커피의 성분을 추출하는 메커니즘130
10장커피 브루잉(Coffee Brewing)136
1.버큠포트(Vacuum Pot)136
2.터키식 커피 ‘제즈베(Cezve)’140
3.모카포트(Stove-Top Pot, Moka Pot)142
4.콜드브루(Cold Brew)144
5.프렌치프레스(French Press)148
6.융드립(Flannel drip, 천 브루어/Cloth Brewer)150
7.에어로프레스(Aeropress)153
8.핀 드리퍼(Phin Dripper)155
9.케멕스(Chemex)157
10.클레버(Clever)158
11장커피 산지(Coffee Regions)160
1.브라질(Brazil)160
2.콜롬비아(Colombia)161
3.멕시코(Mexico)162
4.과테말라(Guatemala)163
5.파나마(Panama)164
6.코스타리카(Costa Rica)165
7.엘살바도르(El Salvador)166
8.페루(Peru)167
9.자메이카(Jamaica)167
10.에티오피아(Ethiopia)169
11.케냐(Kenya)172
12.르완다(Rwanda)172
13.부룬디(Burundi)173
14.인도네시아(Indonesia)174
15.인도(India)175
16.베트남(Vietnam)176
17.하와이(Hawaii)177
18.예멘(Yeman)178
19.탄자니아(Tanzania)179
20.온두라스(Honduras)179
21.니카라과(Nicaragua)179
22.파푸아뉴기니(Papua New Guinea)179
23.우간다(Uganda)180
24.짐바브웨(Zimbabwe)180
25.잠비아(Zambia)180
12장로스팅과 맛(Roasting
1.바리스타란 무엇인가?12
2.바리스타가 갖추어야 할 5가지 덕목13
3.바리스타 기술, 무엇부터 익힐까? 15
2장에스프레소(Espresso) 19
1.에스프레소라는 용어는 어디에서 왔을까?19
2.에스프레소가 되기 위해 갖추어야 할 조건20
3.에스프레소와 드립 커피는 무엇이 다를까?20
4.에스프레소 한 잔의 구조 21
5.에스프레소를 뽑는다고 말하는 이유 22
6.에스프레소를 잘 추출하기 위한 4가지 요소 23
7.에스프레소가 한 잔에 담기는 고단한 여정23
8.크레마를 보면 에스프레소가 품질을 알 수 있을까?27
9.성분 과소 추출과 성분 과다 추출의 미학28
3장물(Water)33
1.물에 따라 커피 맛이 달라지는 이유33
2.물의 순도를 측정하는 이유와 방법35
3.원두의 상태에 따라 추출수의 온도를 다르게 하라37
4장에스프레소 머신(Espresso Machine)39
1.부품의 역할을 알아야 머신이 보인다40
2.에스프레소 머신을 뜯고 내부를 볼 줄 알아야 바리스타43
3.추출수의 온도를 스스로 설정하라50
4.추출 압력은 모터에 연결된 펌프를 조작하라52
5.추출 버튼마다 추출수의 양을 기억시켜라52
6.머신 상태를 체크하는 8대 포인트 53
7.머신의 청결 상태가 바리스타의 근면성을 보여 준다57
8.소모품 교체시기를 예측해야 진정한 바리스타60
5장커피 그라인더(Coffee Grinder)66
1.바리스타에겐 머신보다 소중한 존재 ‘그라인더’66
2.반자동 그라인더에만 있는 도저의 기능은 무엇일까?69
3.바리스타의 숙련도를 따지지 않는 자동 그라인더의 매력72
4.로스팅 정도에 따라 분쇄도를 다르게 세팅하는 이유73
5.로스팅 정도에 따라 굵기를 어떻게 조정하나?75
6.습도에 따라 커피 가루의 굵기를 달리해야 하는 이유76
7.신선도에 따라 분쇄도를 달리 해야 하는 이유77
8.추출도구에 따라 분쇄도를 다르게 하는 이유78
9.그라인더를 청소하려면 먼저 구조를 익혀라79
6장 우유 스티밍(Milk Steaming)82
1.음료에 맞게 스팀피처를 골라 사용해야 하는 이유.82
2.거품을 내기 위한 공기 주입의 한계온도 ‘섭씨 37도’83
3.우유를 스티밍할 피처가 차가울수록 좋은 이유85
4.스티밍을 통해 우유는 다시 태어난다88
5.우유 사용의 첫 걸음은 신선도 확인89
6.칭찬받는 바리스타가 스팀 노즐을 청소하는 법90
7장에스프레소 베리에이션(Espresso Variation)93
1.에스프레소 추출 시간을 바꾸면 맛이 바뀐다93
2.다양한 에스프레소 응용 메뉴94
8장 라테아트(Latte Art)111
1.라테아트의 기원지가 세계적으로 곳곳에 있는 이유111
2.완벽한 라테아트를 만들기 위해 필요한 3박자112
3.라테아트의 완성도를 평가하는 6가지 지표113
4.우유 거품의 종류를 알고 라테아트에 임하라114
5.라테아트를 위한 에칭과 푸어링의 세계115
6.에칭을 이용해 라테아트를 마치 그림처럼 그리자116
7.마술처럼 그림을 떠오르게 하는 푸어링117
9장핸드드립(Hand Drip)123
1.중력 이외에 그 어떤 힘도 작용하지 않도록 하라123
2.불림과 물 붓기가 얼마나 커피의 맛을 다르게 할까?124
3.드리퍼의 물리적 구조를 파악하고 향미를 추측하라125
4.드립에 사용하는 모든 도구를 예열하라127
5.드리퍼에 상관없이 추출을 똑같게 하는 이유129
6.물이 커피의 성분을 추출하는 메커니즘130
10장커피 브루잉(Coffee Brewing)136
1.버큠포트(Vacuum Pot)136
2.터키식 커피 ‘제즈베(Cezve)’140
3.모카포트(Stove-Top Pot, Moka Pot)142
4.콜드브루(Cold Brew)144
5.프렌치프레스(French Press)148
6.융드립(Flannel drip, 천 브루어/Cloth Brewer)150
7.에어로프레스(Aeropress)153
8.핀 드리퍼(Phin Dripper)155
9.케멕스(Chemex)157
10.클레버(Clever)158
11장커피 산지(Coffee Regions)160
1.브라질(Brazil)160
2.콜롬비아(Colombia)161
3.멕시코(Mexico)162
4.과테말라(Guatemala)163
5.파나마(Panama)164
6.코스타리카(Costa Rica)165
7.엘살바도르(El Salvador)166
8.페루(Peru)167
9.자메이카(Jamaica)167
10.에티오피아(Ethiopia)169
11.케냐(Kenya)172
12.르완다(Rwanda)172
13.부룬디(Burundi)173
14.인도네시아(Indonesia)174
15.인도(India)175
16.베트남(Vietnam)176
17.하와이(Hawaii)177
18.예멘(Yeman)178
19.탄자니아(Tanzania)179
20.온두라스(Honduras)179
21.니카라과(Nicaragua)179
22.파푸아뉴기니(Papua New Guinea)179
23.우간다(Uganda)180
24.짐바브웨(Zimbabwe)180
25.잠비아(Zambia)180
12장로스팅과 맛(Roasting
