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『커피 앤드 디저트(Coffee And Dessert)』는 커피의 로스팅 단계별로 어울리는 디저트를 총 6개의 PART로 나누어서 소개하고 있다. 이밖에도 ‘커피 산지’, ‘커피 로스팅 단계별 디저트와의 궁합’, ‘커피 추출방법’, ‘커피 용어’, ‘디저트 용어’ 등에 대해서도 자세히 설명하고 있어서, 커피에 대한 기본 상식은 물론 40여 년의 전통을 자랑하는 카페 바흐만의 특별한 테크닉도 배울 수 있다.
저자: 다구치 후미코
●디저트와 커피를 함께 즐기는 일
●카페 바흐에서 배우는 커피의 기본
●커피와 디저트의 마리아주
●커피 추출 방법
●페이퍼 드립의 포인트
●여러 가지 추출 도구
●이 책을 보는 방법
PART1 디저트를 만드는 기본 테크닉
디저트를 만들기 전에 꼭 알아야 할 Point
기본 반죽 만들기
파트 아 케이크
파트 아 제누아즈
비스퀴 조콩드
파트 쉬크레
파트 사블레
파트 브리제
파트 아 슈
파트 푀이테
푀이타주 라피드
기본 크림 만들기
샹티이 크림
커스터드 크림
버터 크림
아몬드 크림
머랭
이탈리안 머랭
PART2 중강배전 커피와 잘 어울리는 디저트
딸기 쇼트 케이크
치즈 케이크
쉬르프리즈
파리 브레스트
프루트 케이크
추억의 애플 케이크
독일식 애플 타르트
키르슈쿠헨
프랑크푸르터 크란츠
시부스트
밀푀유
피티비에
콩베르사시옹
팽 드 젠
피낭시에
다쿠아즈
슈톨렌
부터쿠헨
누스보이겔
바바루아
PART3 강배전 커피와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
오페라
쇼콜라 드 낭시
타르트 오 쇼콜라
슈바르츠밸더 키르슈토르테
토마토 소스를 곁들인 바바
팽 데피스
플로랑탱 사블레
튀일
쿠인 아만
브라우니
바흐 쇼콜라
PART4 중배전 커피와 잘 어울리는 디저트
타르트 오 푸아르
샤를로트 오 푸아르
플로켄자네 토르테
비스퀴 드 사부아
카이저구겔호프
쾨니히스쿠헨
가토 바스크 오 프뤼노
헤이즐넛 사블레
바닐레킵펠
코코 패션
애플파이
타르트 타탱
구겔호프
브리오슈
팔미에
마블 초콜릿 케이크
PART5 약배전 커피와 잘 어울리는 디저트
마들렌
불 드 네주
딸기 타르트
타르트 오 시트롱
타르트 오 폼므 캉파뉴
투르트 파스티스
크루아상
PART6 베리에이션 커피와 잘 어울리는 디저트
트뤼프
비테르
카르디날슈니텐
비넨슈티히
마롱구겔호프
렘브란트 토르테
마스팽
블랑망제
●카페 바흐에서 배우는 커피의 기본
●커피와 디저트의 마리아주
●커피 추출 방법
●페이퍼 드립의 포인트
●여러 가지 추출 도구
●이 책을 보는 방법
PART1 디저트를 만드는 기본 테크닉
디저트를 만들기 전에 꼭 알아야 할 Point
기본 반죽 만들기
파트 아 케이크
파트 아 제누아즈
비스퀴 조콩드
파트 쉬크레
파트 사블레
파트 브리제
파트 아 슈
파트 푀이테
푀이타주 라피드
기본 크림 만들기
샹티이 크림
커스터드 크림
버터 크림
아몬드 크림
머랭
이탈리안 머랭
PART2 중강배전 커피와 잘 어울리는 디저트
딸기 쇼트 케이크
치즈 케이크
쉬르프리즈
파리 브레스트
프루트 케이크
추억의 애플 케이크
독일식 애플 타르트
키르슈쿠헨
프랑크푸르터 크란츠
시부스트
밀푀유
피티비에
콩베르사시옹
팽 드 젠
피낭시에
다쿠아즈
슈톨렌
부터쿠헨
누스보이겔
바바루아
PART3 강배전 커피와 잘 어울리는 디저트
몽블랑
오페라
쇼콜라 드 낭시
타르트 오 쇼콜라
슈바르츠밸더 키르슈토르테
토마토 소스를 곁들인 바바
팽 데피스
플로랑탱 사블레
튀일
쿠인 아만
브라우니
바흐 쇼콜라
PART4 중배전 커피와 잘 어울리는 디저트
타르트 오 푸아르
샤를로트 오 푸아르
플로켄자네 토르테
비스퀴 드 사부아
카이저구겔호프
쾨니히스쿠헨
가토 바스크 오 프뤼노
헤이즐넛 사블레
바닐레킵펠
코코 패션
애플파이
타르트 타탱
구겔호프
브리오슈
팔미에
마블 초콜릿 케이크
PART5 약배전 커피와 잘 어울리는 디저트
마들렌
불 드 네주
딸기 타르트
타르트 오 시트롱
타르트 오 폼므 캉파뉴
투르트 파스티스
크루아상
PART6 베리에이션 커피와 잘 어울리는 디저트
트뤼프
비테르
카르디날슈니텐
비넨슈티히
마롱구겔호프
렘브란트 토르테
마스팽
블랑망제
