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동경제과학교 교장인 저자가 일반적인 도구로도 본격적인 화과자를 만드는 방법을 해설한 책이다. 이 책에서는 화과자의 가장 큰 특징인 계절감을 살린 아름다운 과자 60점을 소개한다. 또한 과자의 유래와 역사, 만드는 방법 및 기술에 대한 과학적인 해설 등 화과자의 기본기를 충실히 다질 수 있는 핵심 정보와 노하우를 친절한 과정사진과 함께 상세하게 설명했다. 국내 최초로 발간되는 정통 화과자 교과서!
저자: 가지야마 고지
들어가며
화과자 도구
앙금, 반죽을 만드는 도구
마무리용 도구
재료에 대하여
앙금 / 갈분, 고사리 녹말, 한천
가루(백옥분, 도묘지분, 상용분, 상신분, 찹쌀가루)
기본 앙금 만들기
통팥 앙금 만들기
고운 앙금 만들기
규히, 셋페 만들기
1 봄 화과자
유채꽃 / 사쿠라만주 / 등꽃 / 부귀화 / 히치기리 / 사쿠라모치(도묘지) / 사쿠라모치(밀가루) / 가시와모치 / 구사모치 / 미타라시 당고 / 조후 / 기미보단
2 여름 화과자
수국 / 나팔꽃 / 비파 열매 / 와라비모치 / 구즈만주 / 미나즈키 / 미즈요캉 / 우무 / 도묘지캉 / 과일 젤리 / 백옥 단팥죽 / 새벽달
3 가을 화과자
밤 / 동백꽃 / 단풍 / 하기노모치 / 밤 긴톤 / 고향 / 밤 무시요캉 / 고구마 긴쓰바 / 가을빛 / 스위트포테이토 / 가을 정취 / 아와모치
4 겨울 화과자
한홍매 / 수선화 / 천년 학 / 백량금 / 하나비라모치 / 쓰바키모치 / 휘파람새 모치 / 후부키만주 / 소바모치 / 유자 만주 / 순록 / 전나무
5 대표 화과자
밤 만주 / 월병 / 모모야마 / 볼로 / 밤 다이후쿠 / 미소만주 / 도라야키 / 쓰야부쿠사 / 이시고로모 / 콩가루 스하마 / 팥 마쓰카제 / 구즈유
칼럼 1 화과자의 분류
칼럼 2 상급 생과자에 쓰이는 생과자의 분류
칼럼 3 화과자와 일본의 세시기
화과자의 재료, 도구 구입처
저자, 학교 소개
화과자 도구
앙금, 반죽을 만드는 도구
마무리용 도구
재료에 대하여
앙금 / 갈분, 고사리 녹말, 한천
가루(백옥분, 도묘지분, 상용분, 상신분, 찹쌀가루)
기본 앙금 만들기
통팥 앙금 만들기
고운 앙금 만들기
규히, 셋페 만들기
1 봄 화과자
유채꽃 / 사쿠라만주 / 등꽃 / 부귀화 / 히치기리 / 사쿠라모치(도묘지) / 사쿠라모치(밀가루) / 가시와모치 / 구사모치 / 미타라시 당고 / 조후 / 기미보단
2 여름 화과자
수국 / 나팔꽃 / 비파 열매 / 와라비모치 / 구즈만주 / 미나즈키 / 미즈요캉 / 우무 / 도묘지캉 / 과일 젤리 / 백옥 단팥죽 / 새벽달
3 가을 화과자
밤 / 동백꽃 / 단풍 / 하기노모치 / 밤 긴톤 / 고향 / 밤 무시요캉 / 고구마 긴쓰바 / 가을빛 / 스위트포테이토 / 가을 정취 / 아와모치
4 겨울 화과자
한홍매 / 수선화 / 천년 학 / 백량금 / 하나비라모치 / 쓰바키모치 / 휘파람새 모치 / 후부키만주 / 소바모치 / 유자 만주 / 순록 / 전나무
5 대표 화과자
밤 만주 / 월병 / 모모야마 / 볼로 / 밤 다이후쿠 / 미소만주 / 도라야키 / 쓰야부쿠사 / 이시고로모 / 콩가루 스하마 / 팥 마쓰카제 / 구즈유
칼럼 1 화과자의 분류
칼럼 2 상급 생과자에 쓰이는 생과자의 분류
칼럼 3 화과자와 일본의 세시기
화과자의 재료, 도구 구입처
저자, 학교 소개
봄 여름 가을 겨울
아름다운 계절의 화과자 레시피 소개
일본의 전통 과자인 화과자는 계절감을 살려 만들고, 이를 차와 함께 먹으며, 그 모양과 맛을 감상하고 즐기는 것이 가장 큰 특징이다. 이 책에서는 봄 여름 가을 겨울 사계절에 어울리는 화과자의 종류를 소개하고, 각 과자의 만드는 방법을 알기 쉽게 설명한다..
1장 ‘봄 화과자’에서는 이른 봄의 시작을 알리는 노란 유채꽃, 하늘하늘한 분홍빛 벚꽃을 표현한 사쿠라만주와 사쿠라모치, 연두색 잎을 표현한 구사모치, 봄의 축제에서 즐겼다는 미타라시 당고와 꽃의 여왕 모란을 표...
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