미국을 대표하는 제빵 장인 피터 라인하트의 전설적인 책
15주년 에디션으로 한국어판 첫 출간!

전설적인 베이커리인 ‘브라더 주니퍼스 베이커리’의 공동창립자이자 세계 최대의 요리학교 교수이며, 미국을 대표하는 제빵서 10여 권을 집필한 저자 피터 라인하트는 30여 년이 넘는 오랜 시간 동안 미국의 아티장 제빵 운동을 이끌어왔다.
이 책의 제목 『브레드 베이커스 어프렌티스』는 마치 스승이 제자에게 제빵의 기본기부터 차근차근 가르쳐주는 마음으로, 이 책을 통해 모두가 진정한 제빵인으로 성장하기를 바라며 붙여진 것이다.
이 책에는 저자의 오랜 경험을 바탕으로 완성한, 베이커라면 꼭 알아야 할 최고의 레시피 50여 종과 그 기법이 자세하게 실려 있다. 기본 발효 반죽부터 이탈리안 브레드, 프렌치 브레드, 통밀빵, 잡곡빵, 사워도우 빵, 브리오슈, 베이글, 슈톨렌 등 고전적인 제빵 포뮬라를 현대적으로 완성한 다양한 레시피를 수록하였다. 또한 재료에 대한 분석, 제빵 공정의 과학적인 이해, 종류별 빵의 성형 방법, 발효의 자세한 과정 등을 함께 실어 이 책을 읽는 독자가 보다 입체적으로 빵의 세계를 이해할 수 있도록 했다.