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로스팅 이전의 커피 프로세스에 대한 책, 〈그린빈 인사이드〉는 커피의 핵심 재료인 ‘커피 생두’에 대한 모든 것을 다루고 있습니다. 커피 생두와 품종, 그에 따른 각기 다른 가공법에 대한 정보와 다양한 원산지별 커피특성을 얘기하는 이 책은 커피를 보다 심도깊게 공부하는 전문가들에게 꼭 필요한 생두에 대한 지식을 전달해 줄 것입니다
저자: 유대준
1. 커피나무
- 나무
- 잎
- 꽃
- 뿌리
- 열매
2. 커피 품종
- 생물학적 관점의 커피
- 커피의 종
- 아라비카와 로부스타
- 아라비카 품종
- 카네포라 품종
- 품종개량의 목적
3. 커피 재배
- 재배 지역
- 재배 조건
- 재배 종류
- 재배 관리
4. 커피 성장과 수확
- 개화
- 수분과 수정
- 열매의 성장 및 성숙
- 수확
- 수집/운반
5. 커피 가공
- 내추럴 가공
- 워시드 가공
- 건조/탈곡
- 보관 및 선적
- 생두의 품질
6. 프리미엄 커피
- 스페셜티 커피
- 서스테이너블 커피
- 컵 오브 엑설런스
7. 생두의 분류와 명칭
- 생두의 분류
- 생두의 명칭
8. 커피 원산지
- 남아메리카
- 멕시코, 중앙아메리카
- 카리브해
- 아프리카
- 아시아, 태평양
- 나무
- 잎
- 꽃
- 뿌리
- 열매
2. 커피 품종
- 생물학적 관점의 커피
- 커피의 종
- 아라비카와 로부스타
- 아라비카 품종
- 카네포라 품종
- 품종개량의 목적
3. 커피 재배
- 재배 지역
- 재배 조건
- 재배 종류
- 재배 관리
4. 커피 성장과 수확
- 개화
- 수분과 수정
- 열매의 성장 및 성숙
- 수확
- 수집/운반
5. 커피 가공
- 내추럴 가공
- 워시드 가공
- 건조/탈곡
- 보관 및 선적
- 생두의 품질
6. 프리미엄 커피
- 스페셜티 커피
- 서스테이너블 커피
- 컵 오브 엑설런스
7. 생두의 분류와 명칭
- 생두의 분류
- 생두의 명칭
8. 커피 원산지
- 남아메리카
- 멕시코, 중앙아메리카
- 카리브해
- 아프리카
- 아시아, 태평양
이제는 우리나라 커피 시장과 문화가 더욱 성숙해지면서 커피 현장에 있는 많은 사람들뿐만 아니라 커피 애호가들 또한 커피에 대한 높은 지식을 가지고 있지만 그럼에도 불구하고 원재료인 ‘생두’에 대해 진지하게 생각해 볼 기회는 우리가 매일 접할 수 있는 ‘커피’와는 다르게 그리 쉽지 않다.
2009년 출간되어 10년이 넘는 시간 동안 커피의 교과서로 불러던 ‘커피 인사이드’ 이후 생두(Green Bean)의 전문적인 프로세스를 다룬 책의 많은 요청과 더불어 여러 교육현장의 강의를 통해서 생두에 대한 교육적 필요가 절실하다고 생각한...
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