;)
Lesson 1
카카오와 초콜릿의 역사
010 1 | 카카오와의 만남
카카오빈의 발견 ? 010
카카오=약으로서의 이용 ? 010
화페로서 사용되는 카카오 원두 ? 011
014 2 | 아즈텍에서 남유럽왕궁에 이르기까지
스페인 사람과 카카오의 만남과
달콤하고 맛있는 ‘코코아’의 탄생 ? 012
카카오=부와 권력의 상징 · 왕국문화에
이르기까지 ? 012
시민으로의 확산과 카카오 산업의
탄생 ? 013
014 3 | 코코아의 발명에서 초콜릿으로의 발전
맛있는 코코아의 탄생 - 반 호텐 ? 014
초콜릿의 발명과 맛있는 초콜릿의 탄생 ? 015
초콜릿의 추가 발전 ? 016
추가 개선 및 템퍼링 해명 ? 016
유압식의 5단 리파이너의 발명 ? 017
한국의 초콜릿 이야기 ? 017
018 필기문제
Lesson 2
카카오의 이력서
022 카카오 나무의 재배와 카카오 원두가
생기기까지
023 카카오의 유명한 생산지와 그 특징
026 카카오 재배의 어려움
027 카카오의 3가지 품종
028 필기문제
Lesson 3
초콜릿 제조과정
036 카카오 원두가 만들어지기까지
039 초콜릿이 되기까지의 제조과정
042 필기문제
Lesson 4
초콜릿의 분류
048 가공단계에 따른 분류
050 구성분의 배합에 따른 분류
052 형태에 따른 분류
054 쿠베르튀르(커버추어) 쇼콜라란?
055 필기문제
Lesson 5
카카오의 과학
060 카카오의 영양성분
- 폴리페놀과 테오브로민
063 초콜릿 다이어트
066 필기문제
Lesson 6
초콜릿 템퍼링
070 템퍼링의 기본 작업 4단계
072 템퍼링 방법
076 블룸현상(Bloom)
078 필기문제
Lesson7
초콜릿 작업 시 주의사항과
보관방법
084 작업 환경과 보관 방법
088 필기문제
Lesson8
초콜릿 테이스팅하기
092 초콜릿 즐기는 방법
096 와인과 초콜릿의 마리아쥬(mariage)
Lesson.9
쇼콜라티에
102 쇼콜라티에라는 직업이란?
104 쇼콜라티에가 되기 위해서는
쇼콜라티에가 적성에 맞는다면 ? 106
쇼콜라티에게 필요한 것 ? 107
107 필기문제
Lesson 10
도구 및 재료 준비
112 도구
120 재료
유제품 ? 120
리큐르 Liqueur ? 121
견과류 ? 122
과일류 ? 123
그 외 ? 123
128 필기문제
Lesson 11
봉봉 초콜릿 만들기
136 1 | 봉봉 초콜릿 만들기의 중요한 포인트
140 2 | 가나슈(Ganache)가 들어간 초콜릿 봉봉 만드는법
생초콜릿 Pave Chocolate ? 154
휘앙티누 다크 초콜릿
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
뷔슈 오 쿠앵트로
Buche Aux Cointreau ? 158
크루스티앙 봉봉
Croustillant Bonbon ? 160
녹차 트리플 The Vert Triple ? 162
샴페인 트리플 Champagnet Triple ? 164
로쉐 레 Rocher Lait ? 166
카페키리쉬 Cafe Kirsch ? 168
얼그레이 봉봉 Earl Grey Bonbon ? 170
앙탕스 봉봉 Intense Bonbon ? 172
코코넛 봉봉 Coconut Bonbon ? 174
허니 봉봉 Honey Bonbon ? 176
진저 봉봉 Gingembre Bonbon ? 178
오렌지 봉봉 Orange Bonbon ? 180
칼바도스 캐러멜 봉봉
Calvados Caramel Bonbon ? 182
망고 봉봉 Mango Bonbon ? 184
후람보아즈 봉봉
Framboise Bonbon ? 186
열대과일 봉봉
Tropical Fruit Bonbon ? 188
위스키 봉봉 Whisky Bonbon ? 190
아르봉 Arbon ? 192
Lesson 12
장식물 만들기
196 부채 만들기
197 반구링 만들기
198 시가렛 초콜릿 만들기
199 스프링 만들기
200 물결무늬선 만들기
201 나비 만들기
202 그물링 만들기
203 전사지를 이용한 장식물 만들기
Lesson 13
초콜릿을 이용한
구움과자, 케이크, 음료
만들기
206 케이크 만들기
초코 파운드 케이크 ? 206
초코 에클레어 ? 208
초코 쉬폰 케이크 ? 212
플라워 케이크 ? 216
머드 케이크 ? 218
222 구움과자 만들기
초코 마카롱 ? 222
초코 다쿠아즈 ? 226
사브레 쇼콜라 ? 230
타르트 쇼콜라 ? 232
아메리칸 초코 칩 쿠키 ? 236
아몬드 초콜릿 쿠키 ? 238
우피 파이 ? 240
생초코 샌드 쿠키 ? 242
초코 휘낭시에 ? 244
티라미수 초코 컵 케이크 ? 246
클래식 브라우니 ? 248
250 초콜릿 음료
리얼 쇼콜라 ? 250
오렌지 쇼콜라 ? 252
얼그레이 쇼콜라 ? 254
카카오와 초콜릿의 역사
010 1 | 카카오와의 만남
카카오빈의 발견 ? 010
카카오=약으로서의 이용 ? 010
화페로서 사용되는 카카오 원두 ? 011
014 2 | 아즈텍에서 남유럽왕궁에 이르기까지
스페인 사람과 카카오의 만남과
달콤하고 맛있는 ‘코코아’의 탄생 ? 012
카카오=부와 권력의 상징 · 왕국문화에
이르기까지 ? 012
시민으로의 확산과 카카오 산업의
탄생 ? 013
014 3 | 코코아의 발명에서 초콜릿으로의 발전
맛있는 코코아의 탄생 - 반 호텐 ? 014
초콜릿의 발명과 맛있는 초콜릿의 탄생 ? 015
초콜릿의 추가 발전 ? 016
추가 개선 및 템퍼링 해명 ? 016
유압식의 5단 리파이너의 발명 ? 017
한국의 초콜릿 이야기 ? 017
018 필기문제
Lesson 2
카카오의 이력서
022 카카오 나무의 재배와 카카오 원두가
생기기까지
023 카카오의 유명한 생산지와 그 특징
026 카카오 재배의 어려움
027 카카오의 3가지 품종
028 필기문제
Lesson 3
초콜릿 제조과정
036 카카오 원두가 만들어지기까지
039 초콜릿이 되기까지의 제조과정
042 필기문제
Lesson 4
초콜릿의 분류
048 가공단계에 따른 분류
050 구성분의 배합에 따른 분류
052 형태에 따른 분류
054 쿠베르튀르(커버추어) 쇼콜라란?
055 필기문제
Lesson 5
카카오의 과학
060 카카오의 영양성분
- 폴리페놀과 테오브로민
063 초콜릿 다이어트
066 필기문제
Lesson 6
초콜릿 템퍼링
070 템퍼링의 기본 작업 4단계
072 템퍼링 방법
076 블룸현상(Bloom)
078 필기문제
Lesson7
초콜릿 작업 시 주의사항과
보관방법
084 작업 환경과 보관 방법
088 필기문제
Lesson8
초콜릿 테이스팅하기
092 초콜릿 즐기는 방법
096 와인과 초콜릿의 마리아쥬(mariage)
Lesson.9
쇼콜라티에
102 쇼콜라티에라는 직업이란?
104 쇼콜라티에가 되기 위해서는
쇼콜라티에가 적성에 맞는다면 ? 106
쇼콜라티에게 필요한 것 ? 107
107 필기문제
Lesson 10
도구 및 재료 준비
112 도구
120 재료
유제품 ? 120
리큐르 Liqueur ? 121
견과류 ? 122
과일류 ? 123
그 외 ? 123
128 필기문제
Lesson 11
봉봉 초콜릿 만들기
136 1 | 봉봉 초콜릿 만들기의 중요한 포인트
140 2 | 가나슈(Ganache)가 들어간 초콜릿 봉봉 만드는법
생초콜릿 Pave Chocolate ? 154
휘앙티누 다크 초콜릿
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
뷔슈 오 쿠앵트로
Buche Aux Cointreau ? 158
크루스티앙 봉봉
Croustillant Bonbon ? 160
녹차 트리플 The Vert Triple ? 162
샴페인 트리플 Champagnet Triple ? 164
로쉐 레 Rocher Lait ? 166
카페키리쉬 Cafe Kirsch ? 168
얼그레이 봉봉 Earl Grey Bonbon ? 170
앙탕스 봉봉 Intense Bonbon ? 172
코코넛 봉봉 Coconut Bonbon ? 174
허니 봉봉 Honey Bonbon ? 176
진저 봉봉 Gingembre Bonbon ? 178
오렌지 봉봉 Orange Bonbon ? 180
칼바도스 캐러멜 봉봉
Calvados Caramel Bonbon ? 182
망고 봉봉 Mango Bonbon ? 184
후람보아즈 봉봉
Framboise Bonbon ? 186
열대과일 봉봉
Tropical Fruit Bonbon ? 188
위스키 봉봉 Whisky Bonbon ? 190
아르봉 Arbon ? 192
Lesson 12
장식물 만들기
196 부채 만들기
197 반구링 만들기
198 시가렛 초콜릿 만들기
199 스프링 만들기
200 물결무늬선 만들기
201 나비 만들기
202 그물링 만들기
203 전사지를 이용한 장식물 만들기
Lesson 13
초콜릿을 이용한
구움과자, 케이크, 음료
만들기
206 케이크 만들기
초코 파운드 케이크 ? 206
초코 에클레어 ? 208
초코 쉬폰 케이크 ? 212
플라워 케이크 ? 216
머드 케이크 ? 218
222 구움과자 만들기
초코 마카롱 ? 222
초코 다쿠아즈 ? 226
사브레 쇼콜라 ? 230
타르트 쇼콜라 ? 232
아메리칸 초코 칩 쿠키 ? 236
아몬드 초콜릿 쿠키 ? 238
우피 파이 ? 240
생초코 샌드 쿠키 ? 242
초코 휘낭시에 ? 244
티라미수 초코 컵 케이크 ? 246
클래식 브라우니 ? 248
250 초콜릿 음료
리얼 쇼콜라 ? 250
오렌지 쇼콜라 ? 252
얼그레이 쇼콜라 ? 254
저자: 정영택
Lesson 1
카카오와 초콜릿의 역사
010 1 | 카카오와의 만남
카카오빈의 발견 ? 010
카카오=약으로서의 이용 ? 010
화페로서 사용되는 카카오 원두 ? 011
014 2 | 아즈텍에서 남유럽왕궁에 이르기까지
스페인 사람과 카카오의 만남과
달콤하고 맛있는 ‘코코아’의 탄생 ? 012
카카오=부와 권력의 상징 · 왕국문화에
이르기까지 ? 012
시민으로의 확산과 카카오 산업의
탄생 ? 013
014 3 | 코코아의 발명에서 초콜릿으로의 발전
맛있는 코코아의 탄생 - 반 호텐 ? 014
초콜릿의 발명과 맛있는 초콜릿의 탄생 ? 015
초콜릿의 추가 발전 ? 016
추가 개선 및 템퍼링 해명 ? 016
유압식의 5단 리파이너의 발명 ? 017
한국의 초콜릿 이야기 ? 017
018 필기문제
Lesson 2
카카오의 이력서
022 카카오 나무의 재배와 카카오 원두가
생기기까지
023 카카오의 유명한 생산지와 그 특징
026 카카오 재배의 어려움
027 카카오의 3가지 품종
028 필기문제
Lesson 3
초콜릿 제조과정
036 카카오 원두가 만들어지기까지
039 초콜릿이 되기까지의 제조과정
042 필기문제
Lesson 4
초콜릿의 분류
048 가공단계에 따른 분류
050 구성분의 배합에 따른 분류
052 형태에 따른 분류
054 쿠베르튀르(커버추어) 쇼콜라란?
055 필기문제
Lesson 5
카카오의 과학
060 카카오의 영양성분
- 폴리페놀과 테오브로민
063 초콜릿 다이어트
066 필기문제
Lesson 6
초콜릿 템퍼링
070 템퍼링의 기본 작업 4단계
072 템퍼링 방법
076 블룸현상(Bloom)
078 필기문제
Lesson7
초콜릿 작업 시 주의사항과
보관방법
084 작업 환경과 보관 방법
088 필기문제
Lesson8
초콜릿 테이스팅하기
092 초콜릿 즐기는 방법
096 와인과 초콜릿의 마리아쥬(mariage)
Lesson.9
쇼콜라티에
102 쇼콜라티에라는 직업이란?
104 쇼콜라티에가 되기 위해서는
쇼콜라티에가 적성에 맞는다면 ? 106
쇼콜라티에게 필요한 것 ? 107
107 필기문제
Lesson 10
도구 및 재료 준비
112 도구
120 재료
유제품 ? 120
리큐르 Liqueur ? 121
견과류 ? 122
과일류 ? 123
그 외 ? 123
128 필기문제
Lesson 11
봉봉 초콜릿 만들기
136 1 | 봉봉 초콜릿 만들기의 중요한 포인트
140 2 | 가나슈(Ganache)가 들어간 초콜릿 봉봉 만드는법
생초콜릿 Pave Chocolate ? 154
휘앙티누 다크 초콜릿
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
뷔슈 오 쿠앵트로
Buche Aux Cointreau ? 158
크루스티앙 봉봉
Croustillant Bonbon ? 160
녹차 트리플 The Vert Triple ? 162
샴페인 트리플 Champagnet Triple ? 164
로쉐 레 Rocher Lait ? 166
카페키리쉬 Cafe Kirsch ? 168
얼그레이 봉봉 Earl Grey Bonbon ? 170
앙탕스 봉봉 Intense Bonbon ? 172
코코넛 봉봉 Coconut Bonbon ? 174
허니 봉봉 Honey Bonbon ? 176
진저 봉봉 Gingembre Bonbon ? 178
오렌지 봉봉 Orange Bonbon ? 180
칼바도스 캐러멜 봉봉
Calvados Caramel Bonbon ? 182
망고 봉봉 Mango Bonbon ? 184
후람보아즈 봉봉
Framboise Bonbon ? 186
열대과일 봉봉
Tropical Fruit Bonbon ? 188
위스키 봉봉 Whisky Bonbon ? 190
아르봉 Arbon ? 192
Lesson 12
장식물 만들기
196 부채 만들기
197 반구링 만들기
198 시가렛 초콜릿 만들기
199 스프링 만들기
200 물결무늬선 만들기
201 나비 만들기
202 그물링 만들기
203 전사지를 이용한 장식물 만들기
Lesson 13
초콜릿을 이용한
구움과자, 케이크, 음료
만들기
206 케이크 만들기
초코 파운드 케이크 ? 206
초코 에클레어 ? 208
초코 쉬폰 케이크 ? 212
플라워 케이크 ? 216
머드 케이크 ? 218
222 구움과자 만들기
초코 마카롱 ? 222
초코 다쿠아즈 ? 226
사브레 쇼콜라 ? 230
타르트 쇼콜라 ? 232
아메리칸 초코 칩 쿠키 ? 236
아몬드 초콜릿 쿠키 ? 238
우피 파이 ? 240
생초코 샌드 쿠키 ? 242
초코 휘낭시에 ? 244
티라미수 초코 컵 케이크 ? 246
클래식 브라우니 ? 248
250 초콜릿 음료
리얼 쇼콜라 ? 250
오렌지 쇼콜라 ? 252
얼그레이 쇼콜라 ? 254
카카오와 초콜릿의 역사
010 1 | 카카오와의 만남
카카오빈의 발견 ? 010
카카오=약으로서의 이용 ? 010
화페로서 사용되는 카카오 원두 ? 011
014 2 | 아즈텍에서 남유럽왕궁에 이르기까지
스페인 사람과 카카오의 만남과
달콤하고 맛있는 ‘코코아’의 탄생 ? 012
카카오=부와 권력의 상징 · 왕국문화에
이르기까지 ? 012
시민으로의 확산과 카카오 산업의
탄생 ? 013
014 3 | 코코아의 발명에서 초콜릿으로의 발전
맛있는 코코아의 탄생 - 반 호텐 ? 014
초콜릿의 발명과 맛있는 초콜릿의 탄생 ? 015
초콜릿의 추가 발전 ? 016
추가 개선 및 템퍼링 해명 ? 016
유압식의 5단 리파이너의 발명 ? 017
한국의 초콜릿 이야기 ? 017
018 필기문제
Lesson 2
카카오의 이력서
022 카카오 나무의 재배와 카카오 원두가
생기기까지
023 카카오의 유명한 생산지와 그 특징
026 카카오 재배의 어려움
027 카카오의 3가지 품종
028 필기문제
Lesson 3
초콜릿 제조과정
036 카카오 원두가 만들어지기까지
039 초콜릿이 되기까지의 제조과정
042 필기문제
Lesson 4
초콜릿의 분류
048 가공단계에 따른 분류
050 구성분의 배합에 따른 분류
052 형태에 따른 분류
054 쿠베르튀르(커버추어) 쇼콜라란?
055 필기문제
Lesson 5
카카오의 과학
060 카카오의 영양성분
- 폴리페놀과 테오브로민
063 초콜릿 다이어트
066 필기문제
Lesson 6
초콜릿 템퍼링
070 템퍼링의 기본 작업 4단계
072 템퍼링 방법
076 블룸현상(Bloom)
078 필기문제
Lesson7
초콜릿 작업 시 주의사항과
보관방법
084 작업 환경과 보관 방법
088 필기문제
Lesson8
초콜릿 테이스팅하기
092 초콜릿 즐기는 방법
096 와인과 초콜릿의 마리아쥬(mariage)
Lesson.9
쇼콜라티에
102 쇼콜라티에라는 직업이란?
104 쇼콜라티에가 되기 위해서는
쇼콜라티에가 적성에 맞는다면 ? 106
쇼콜라티에게 필요한 것 ? 107
107 필기문제
Lesson 10
도구 및 재료 준비
112 도구
120 재료
유제품 ? 120
리큐르 Liqueur ? 121
견과류 ? 122
과일류 ? 123
그 외 ? 123
128 필기문제
Lesson 11
봉봉 초콜릿 만들기
136 1 | 봉봉 초콜릿 만들기의 중요한 포인트
140 2 | 가나슈(Ganache)가 들어간 초콜릿 봉봉 만드는법
생초콜릿 Pave Chocolate ? 154
휘앙티누 다크 초콜릿
Feuillentine Dark Chocolate ? 156
뷔슈 오 쿠앵트로
Buche Aux Cointreau ? 158
크루스티앙 봉봉
Croustillant Bonbon ? 160
녹차 트리플 The Vert Triple ? 162
샴페인 트리플 Champagnet Triple ? 164
로쉐 레 Rocher Lait ? 166
카페키리쉬 Cafe Kirsch ? 168
얼그레이 봉봉 Earl Grey Bonbon ? 170
앙탕스 봉봉 Intense Bonbon ? 172
코코넛 봉봉 Coconut Bonbon ? 174
허니 봉봉 Honey Bonbon ? 176
진저 봉봉 Gingembre Bonbon ? 178
오렌지 봉봉 Orange Bonbon ? 180
칼바도스 캐러멜 봉봉
Calvados Caramel Bonbon ? 182
망고 봉봉 Mango Bonbon ? 184
후람보아즈 봉봉
Framboise Bonbon ? 186
열대과일 봉봉
Tropical Fruit Bonbon ? 188
위스키 봉봉 Whisky Bonbon ? 190
아르봉 Arbon ? 192
Lesson 12
장식물 만들기
196 부채 만들기
197 반구링 만들기
198 시가렛 초콜릿 만들기
199 스프링 만들기
200 물결무늬선 만들기
201 나비 만들기
202 그물링 만들기
203 전사지를 이용한 장식물 만들기
Lesson 13
초콜릿을 이용한
구움과자, 케이크, 음료
만들기
206 케이크 만들기
초코 파운드 케이크 ? 206
초코 에클레어 ? 208
초코 쉬폰 케이크 ? 212
플라워 케이크 ? 216
머드 케이크 ? 218
222 구움과자 만들기
초코 마카롱 ? 222
초코 다쿠아즈 ? 226
사브레 쇼콜라 ? 230
타르트 쇼콜라 ? 232
아메리칸 초코 칩 쿠키 ? 236
아몬드 초콜릿 쿠키 ? 238
우피 파이 ? 240
생초코 샌드 쿠키 ? 242
초코 휘낭시에 ? 244
티라미수 초코 컵 케이크 ? 246
클래식 브라우니 ? 248
250 초콜릿 음료
리얼 쇼콜라 ? 250
오렌지 쇼콜라 ? 252
얼그레이 쇼콜라 ? 254
