;)
누구나 쉽게 만들 수 있는 초콜릿 레시피를 소개하는 가이드 북 『초콜릿 수첩』. 커피, 차와 함께 세계인의 기호식품으로 자리 잡은 초콜릿. 이 책은 초콜리티어들의 수제 초콜릿 레시피 57가지를 담고 있다. 수제 초콜릿전문점 대표인 저자가 벨기에, 스위스, 프랑스 등에서 초콜릿 전문 과정을 수료하며 겪은 에피소드 등을 바탕으로 이해하기 쉽게 풀어놓았다. 초콜릿 프랄린과 초콜릿 푸드로 나누어 달콤한 초콜릿 이야기와 레시피를 전해준다. 또한 초콜릿의 역사와 문화, 종류, 만드는 방법, 재료 구입법 및 보관법, 기본 도구와 용어 등 다양한 정보를 함께 제공한다.
저자: 고영주
들어가기 전에·2
이 책을 읽는 방법·8
레시피에 나오는 용어 설명·9
●초콜릿 이야기
카카오에서 초콜릿까지·14
품질에 따른 초콜릿 종류·16
초콜릿에 대한 오해·18
●초콜릿 재료 그대로 즐기는 초콜릿이야기
다크초콜릿·22 / 밀크초콜릿·24 / 화이트초콜릿·26 / 코코아파우더·28 / 잔두야·30 / 마지팬·32
●다양한 재료로 즐기는 초콜릿
가나시 크림 Base
프레시 트뤼플·38 / 밀크티 프레시 트뤼플·40 / 녹차 프레시 트뤼플·42 / 바닐라 트뤼플·44 / 넛맥 트뤼플·46 / 딸기 트뤼플·48 /
민트 트뤼플·50 / 커피 트뤼플·52 / 마라스키노·54 / 위스키 가나시·56 / 키싱유·58 / 헤이즐넛 가나시·60 / 칠리페퍼·62 / 무스카딘·64 /
패션프루트·66
견과류 크림 Base
피스타치오 마지팬·68 / 가나시 롤·70 / 패트리샤·72 / 헤이즐넛 카페·74 / 누가틴 스틱·76 / 스플리터 트뤼플·78 / 시 프루트·80 /
피가로·82 / 레이즌 웨이브·84
설탕 크림 Base
체리 퐁당·86 / 하와이·88 / 누가·90 / 위스키 봉봉·92 / 퍼핑볼 바·94 / 캐러멜 다크 크림·96 / 캐러멜 칵테일·98
●음료로 즐기는 초콜릿
비엔나 스타일 핫 초콜릿·102 / 아이스 초콜릿·104 / 멕시코 스타일 핫 초콜릿·106 / 바닐라 아이스 초콜릿·108 /
화이트 오렌지 핫 초콜릿·110 / 블랙 앤 화이트·112 / 비체린·114 / 카카오봄 스타일 카페모카·116 / 바나나 아이스 초콜릿·118 /
바닐라 화이트 카페모카·120
●특별한 날 즐기는 초콜릿
밸런타인데이·124 / 만우절·126 / 부활절·128 / 어린이날·130 / 추석·132 / 핼러윈데이·134 / 수능날·136 / 빼빼로데이·138 /
크리스마스·140 / 스트레스 받을 때·142
●부록
시작하는 초콜리티어를 위해
재료 구입법·146 / 재료 보관법·148 / 구비할 기본도구·148 / 기초 템퍼링법·152
시작하는 초콜리티어를 위해
국내에 수입되는 커버처·154 / 카카오 품종별 특성·162 / 커버처 맛평가 기준·164 / 전문 초콜릿 작업실을 위한 필요설비·166
이 책을 읽는 방법·8
레시피에 나오는 용어 설명·9
●초콜릿 이야기
카카오에서 초콜릿까지·14
품질에 따른 초콜릿 종류·16
초콜릿에 대한 오해·18
●초콜릿 재료 그대로 즐기는 초콜릿이야기
다크초콜릿·22 / 밀크초콜릿·24 / 화이트초콜릿·26 / 코코아파우더·28 / 잔두야·30 / 마지팬·32
●다양한 재료로 즐기는 초콜릿
가나시 크림 Base
프레시 트뤼플·38 / 밀크티 프레시 트뤼플·40 / 녹차 프레시 트뤼플·42 / 바닐라 트뤼플·44 / 넛맥 트뤼플·46 / 딸기 트뤼플·48 /
민트 트뤼플·50 / 커피 트뤼플·52 / 마라스키노·54 / 위스키 가나시·56 / 키싱유·58 / 헤이즐넛 가나시·60 / 칠리페퍼·62 / 무스카딘·64 /
패션프루트·66
견과류 크림 Base
피스타치오 마지팬·68 / 가나시 롤·70 / 패트리샤·72 / 헤이즐넛 카페·74 / 누가틴 스틱·76 / 스플리터 트뤼플·78 / 시 프루트·80 /
피가로·82 / 레이즌 웨이브·84
설탕 크림 Base
체리 퐁당·86 / 하와이·88 / 누가·90 / 위스키 봉봉·92 / 퍼핑볼 바·94 / 캐러멜 다크 크림·96 / 캐러멜 칵테일·98
●음료로 즐기는 초콜릿
비엔나 스타일 핫 초콜릿·102 / 아이스 초콜릿·104 / 멕시코 스타일 핫 초콜릿·106 / 바닐라 아이스 초콜릿·108 /
화이트 오렌지 핫 초콜릿·110 / 블랙 앤 화이트·112 / 비체린·114 / 카카오봄 스타일 카페모카·116 / 바나나 아이스 초콜릿·118 /
바닐라 화이트 카페모카·120
●특별한 날 즐기는 초콜릿
밸런타인데이·124 / 만우절·126 / 부활절·128 / 어린이날·130 / 추석·132 / 핼러윈데이·134 / 수능날·136 / 빼빼로데이·138 /
크리스마스·140 / 스트레스 받을 때·142
●부록
시작하는 초콜리티어를 위해
재료 구입법·146 / 재료 보관법·148 / 구비할 기본도구·148 / 기초 템퍼링법·152
시작하는 초콜리티어를 위해
국내에 수입되는 커버처·154 / 카카오 품종별 특성·162 / 커버처 맛평가 기준·164 / 전문 초콜릿 작업실을 위한 필요설비·166
