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『하리하라의 음식 과학』은 부엌과 식탁에서 벌어지는 연쇄 호기심 반응이 빚어낸 결과물이다. 이은희 작가는 음식과 요리, 명절과 전통 문화의 상관관계를 파헤치는 과정에서 그 속에 다양한 과학 원리와 인문학 상식이 숨어 있음을 발견했다. 뿐만 아니라 더 명확한 분석과 고찰을 위해 역사ㆍ경제ㆍ사회ㆍ윤리ㆍ인류학 등 다방면의 지식을 총동원했다. 이 책은 우리가 일상에서 흔히 접할 수 있는 다양한 먹거리의 실체를 확인하도록 도와준다.
저자: 이은희
들어가는 말
1월
설날과 떡국 -쌀과 포도당의 끈적한 관계
하리하라 레시피
2월
정월 대보름과 부럼 -현대인의 슈퍼 푸드, 견과
하리하라 레시피
3월
머슴날과 콩 음식 -콩이 선사하는 단백질 만찬
하리하라 레시피
4월
한식과 찬밥 -차가운 음식 속에 숨은 보전의 법칙
하리하라 레시피
5월
단오와 수리취떡 -식물의 화학무기, 알칼로이드
하리하라 레시피
6월
유두와 유두면 -글루텐 성분으로 밀가루 반죽과 밀당하기
하리하라 레시피
7월
삼복더위와 삼계탕 -무더위의 중심에서 보양식을 외치다
하리하라 레시피
8월
백중과 감자전 -감자가 구황식물의 대명사가 된 이유는?
하리하라 레시피
9월
한가위와 햇과일 -번식을 위한 과일의 미션 임파서블
하리하라 레시피
10월
중양절과 국화주 -변신에 변신을 거듭하는 술의 비밀
하리하라 레시피
11월
입동과 김치 -김치는 과학이다?
하리하라 레시피
12월
동지와 타락죽 -우유, 먹느냐 마느냐, 그것이 문제로다!
하리하라 레시피
참고문헌
1월
설날과 떡국 -쌀과 포도당의 끈적한 관계
하리하라 레시피
2월
정월 대보름과 부럼 -현대인의 슈퍼 푸드, 견과
하리하라 레시피
3월
머슴날과 콩 음식 -콩이 선사하는 단백질 만찬
하리하라 레시피
4월
한식과 찬밥 -차가운 음식 속에 숨은 보전의 법칙
하리하라 레시피
5월
단오와 수리취떡 -식물의 화학무기, 알칼로이드
하리하라 레시피
6월
유두와 유두면 -글루텐 성분으로 밀가루 반죽과 밀당하기
하리하라 레시피
7월
삼복더위와 삼계탕 -무더위의 중심에서 보양식을 외치다
하리하라 레시피
8월
백중과 감자전 -감자가 구황식물의 대명사가 된 이유는?
하리하라 레시피
9월
한가위와 햇과일 -번식을 위한 과일의 미션 임파서블
하리하라 레시피
10월
중양절과 국화주 -변신에 변신을 거듭하는 술의 비밀
하리하라 레시피
11월
입동과 김치 -김치는 과학이다?
하리하라 레시피
12월
동지와 타락죽 -우유, 먹느냐 마느냐, 그것이 문제로다!
하리하라 레시피
참고문헌
