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이 책은 식품 분야에 대한 인재 수요와 관심도가 증가하면서 식품기사와 산업기사 시험을 준비하는 수험생들을 위해 집필되었다. 내용은 크게 필답형과 작업형 부분이 나뉘어 구성되어 있다. 필답형은 시험에 맞춰 과목별 주요 내용 및 관련 실험에 대한 필요한 내용을 요약 및 수록하고 출제 예상 문제를 상세한 해설과 함께 실었으며, 작업형은 저자진이 직접 실험한 내용과 사진을 수록하여 실제로 실험실에서 실험하는 생생한 현장 효과를 주어 수험생들의 적응력을 키울 수 있도록 만들었다. ?
저자: 식품생명과학연구회 (지은이)
Part Ⅰ 식품 위생 실험
Chapter 01 식품위생검사 개론
1. 식품위생검사의 의의
2. 식품위생검사의 목적
3. 식품위생검사의 종류
Chapter 02 검체의 채취 및 취급방법
1. 검체채취의 의의
2. 검체채취의 일반원칙
3. 검체의 채취 및 취급요령
4. 검체채취 기구 및 용기
Chapter 03 일반 검사
실험 1. 일반세균수 측정(SPC법)
실험 2. 대장균군 시험 - 정성시험(유당배지법)
실험 3. 대장균군 시험 - 정성시험(BGLB 배지법)
실험 4. 대장균군 시험 - 정성시험(데스옥시콜레이트 유당한천 배지법)
실험 5. 대장균군 시험 - 정량시험(최확수법)
실험 6. 대장균 정량검사(건조필름법)
실험 7. 대장균군의 감별 시험법(IMViC test)
실험 8. 살모넬라(Salmonella spp.)의 검사법
실험 9. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)의 검사법(정성시험법)
실험 10. 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)의 검사법
실험 11. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 정량시험
실험 12. 식품용기(유리, 도자기, 법랑 및 옹기류)에서의 납(Pb) 용출검사
실험 13. 통조림 식품 중의 주석(Sn) 검사
실험 14. 포름알데히드(formaldehyde)의 용출검사
실험 15. 착색료시험법 - 타르색소(산성색소)
실험 16. 식품별 이물시험법
실험 17. 어패류의 신선도 검사(Conway 미량확산법에 의한 VBN 및 TMA 측정)
Part Ⅱ 식품 분석 및 화학 실험
Chapter 01 용액의 농도
1. 용액의 농도
2. 농도의 표시
3. 농도의 변경
4. 규정농도와 규정농도 계수(Normality
Chapter 01 식품위생검사 개론
1. 식품위생검사의 의의
2. 식품위생검사의 목적
3. 식품위생검사의 종류
Chapter 02 검체의 채취 및 취급방법
1. 검체채취의 의의
2. 검체채취의 일반원칙
3. 검체의 채취 및 취급요령
4. 검체채취 기구 및 용기
Chapter 03 일반 검사
실험 1. 일반세균수 측정(SPC법)
실험 2. 대장균군 시험 - 정성시험(유당배지법)
실험 3. 대장균군 시험 - 정성시험(BGLB 배지법)
실험 4. 대장균군 시험 - 정성시험(데스옥시콜레이트 유당한천 배지법)
실험 5. 대장균군 시험 - 정량시험(최확수법)
실험 6. 대장균 정량검사(건조필름법)
실험 7. 대장균군의 감별 시험법(IMViC test)
실험 8. 살모넬라(Salmonella spp.)의 검사법
실험 9. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)의 검사법(정성시험법)
실험 10. 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)의 검사법
실험 11. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 정량시험
실험 12. 식품용기(유리, 도자기, 법랑 및 옹기류)에서의 납(Pb) 용출검사
실험 13. 통조림 식품 중의 주석(Sn) 검사
실험 14. 포름알데히드(formaldehyde)의 용출검사
실험 15. 착색료시험법 - 타르색소(산성색소)
실험 16. 식품별 이물시험법
실험 17. 어패류의 신선도 검사(Conway 미량확산법에 의한 VBN 및 TMA 측정)
Part Ⅱ 식품 분석 및 화학 실험
Chapter 01 용액의 농도
1. 용액의 농도
2. 농도의 표시
3. 농도의 변경
4. 규정농도와 규정농도 계수(Normality
